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層層愛~蝴蝶酥用料工具主料:麵粉(普通或低筋粉)(250克)黃油(40克)黃油(裹入用)(180克)水(120克)糖(5克)鹽(1.5克)輔料……
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層層愛~蝴蝶酥用料工具
材料麵粉(普通或低筋粉)(250g)黃油(40g)黃油(裹入用)(180g)水(120g)糖(5g)鹽(1.5g)輔料無
做法 電烤箱分類烘焙甜味烤廿分鐘普通難度
層層愛~蝴蝶酥的做法:
1.麵粉和糖、鹽混合,將40g黃油放於室溫使其軟化,加入麵粉中。倒入清水,揉成麵糰。水要一點點倒入,根據各種麵粉吸水性不同,水不要一次性全部倒入
2.揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
3.鬆弛好的麵皮擀開
4.放上片狀黃油,麵皮四角黃油蓋住按緊
5.擀成長方形,象疊被子那樣疊起,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘
6.再次擀開疊起,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘,如此再重複一次
7.將最後鬆弛好的麵皮,擀成0.3CM左右的厚度,用刀切去不規整的邊角,成長方形,在千層酥皮上刷一層清水, 稍等兩三分鐘,在表面撒上一層粗粒白砂糖 把千層酥皮從兩邊向中心線對摺兩次再疊起來
8.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片,切的時候小片會被壓扁,用手輕捏整成扁平狀,排入鋪上錫紙的烤盤,在表面再撒上一層白砂糖,
9.烤箱預熱200度,上下火,20分鐘左右,烤至金黃色即可
10.近景,酥皮層次還算分明
11.酥脆~
12.再臭美一下
用料黃油50g椰蓉100g高粉200g牛奶50g雞蛋30g全蛋50g糖20g鹽2g酵母4g...
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