廣式伍仁月餅

 廣式伍仁月餅用料工具

 材料中筋麵粉（餅皮）(100g)奶粉（餅皮）(5g)梘水（餅皮）(1g)花生油（餅皮）(25g)蛋黃（表面刷液）(一個)轉化糖（餅皮）(75g)輔料核桃仁（餡）(40g)葵花籽仁（餡）(60g)腰果（餡）(40g)花生仁（餡）(60g)白芝麻（餡）(40g)冬瓜糖（餡）(40g)葡萄干（餡）(40g)玫瑰糖（餡）(20g)細砂糖（餡）(80g)涼開水（餡）(80g)熟糯米粉（餡）(110g)花生油（餡）(30毫升)
 做法 電烤箱分類月餅中秋傳統美食節日習俗烘焙甜味烤一小時普通難度 精彩推薦：月餅的做法大全

 廣式伍仁月餅的做法: 

 1.首先我們來做伍仁餡，準備好所有的材料。

 2.把，腰果，核桃仁，花生，芝麻，葵花籽仁，全都送入ACA烤箱中烤好，我烤的溫度是上160度，下140度，十分鐘左右，我的下火比較高所以一般我都調得低，（每個人的烤箱溫度不一樣，所以烤的溫度和時間都不一樣，給出的溫度和時間只供參考，具體還得按自己的烤箱來確定，烤的時候注意觀察，並隨時取出查看，不同的乾果需要的時間不一樣，所以勿必分開來烤。）

 3.烤好的乾果稱出自己需要的重量，冬瓜糖和葡萄乾切成小丁。用ACA的小稱稱出需要的白糖，還有花生油（花生油的用量沒有特定，具體我們後面會說到，準備好熟糯米粉）

 4.把所有準備好的乾果用家用打碎機打碎、然後將乾果碎，葡萄乾，冬瓜糖全部放入盆子中混合均勻。倒入細砂糖、玫瑰糖、水，用筷子攪拌均勻后，加入熟糯米粉，然後慢慢的加入花生油揉成團，即成了伍仁餡。（在揉的時候要注意，花生油的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適能團起來就行了,反之如果揉不成團，那麼我們可能則需要多加入些花生油。根居實際情況而定。）

 5.團好的伍仁餡我們可以先放罷於一邊。

 6.下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出需要的重量。

 7.將轉化糖，梘水和花生油混合到一起。並用打蛋器打均勻。

 8.然後篩入麵粉奶粉，並用刮刀拌均勻。

 9.拌好的麵糰。

 10.我們用保鮮膜把麵糰包起來，送入冰箱中冷藏醒發一小時左右。

 11.在麵糰醒發的過程中，我們可以來把伍仁餡分出來，稱出自己要的重量，並搓成圓形備用。（我做了兩種重量的，100g的我的餡是70g，50g的我的餡是35g。稱出搓圓放好）

 12.餅皮醒發好后，取出餅皮稱出重量，我先做的100g的，餅皮30g，餡70g，3.7的比例，如果是50g的那就是餅皮15g，餡35g。

 13.將搓圓的餅皮放掌手壓扁，然後把餡放到皮上面。

 14.利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手慢慢的轉動，（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

 15.如圖中所示。皮慢慢的向上推，直接到餡完全被包裹住為止。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

 16.包好的月餅，可以輕輕在搓圓一下。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

 17.模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。

 18.將包好的月餅放入模具中。

 19.用模具壓出自己喜歡的花紋。（可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

 20.壓好的月餅，怎麼樣，看上去很漂亮吧。

 21.月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。（由於忘記拍圖，就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖）

 22.做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的溫度是上火175下火140 烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒，刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中20分鐘左右就OK了.（烤好的月餅，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，回油后的月餅色澤會更漂亮哦！）圖中是已經烤好的月餅.

 23.伍仁月餅成品圖附上。

 24.成品圖附上。

 25.成品圖附上。

 小竅門：

 1.刷蛋黃水的時候，我們用盡量用毛刷，刷的時候用毛刷的尖頭部刷，不要側刷。2.和餅皮的時候，切勿過度的攪拌。3.月餅在入烤箱前，盡量的在月餅上方噴一層水，這樣能有效的防止月餅裂縫。4.我們在做餡的時候餡會用到熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了。5.五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。