DIY廣式蛋黃月餅的家常做法

    一年一度的中秋佳節即將到來，在這個傳統佳節里大家都不忘吃上幾個月餅，小時候對月餅沒什麼記憶，可能是因為沒有的關係，慢慢長大了中秋節才有機會吃上月餅，吃過後最讓人懷念的就是蛋黃餡的，自從家裡有烤箱，就開始自己折騰月餅，每年都會做一些，有時也會送上一些給朋友們。

    中秋佳節自己動手DIY廣式蛋黃月餅

    參烤份量：23個

    烘焙溫度：180度

    參考時間：25分鐘

    模具重量：63g/個

    準備材料

    餅皮：低粉240g、奶粉8g、轉化糖漿160g、花生油60g、梘水3g

    餡料：蛋黃23個，豆沙餡350g、芸豆餡340g

    廣式蛋黃月餅的做法

    蛋黃的處理方法：

    蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鐘，放烤盤中，入烤箱烤5分鐘左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用食用油浸泡半小時瀝干油備用

    月餅製作過程

    1.將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、花生油攪拌均勻。

    2.低粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置1小時左右

    3.餅皮靜置的過程中開始準備餡料。豆沙和芸豆共分成23個（30g/個）

    4.取其中一個豆沙按壓平，放上已處理好的蛋黃1個，再將豆沙放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，讓豆沙將蛋黃全部包裹住，收口處朝下。依此方法製作剩下的餡

    5.餡全部準備好后，將餅皮均勻分成23個（20g/個）。

    6.餅皮用擀麵杖稍微擀開，將餅皮放左手上，放入準備好的餡1個，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮全部包裹住餡，收口處朝下

    7.往月餅模具內撒上一些麵粉，搖晃幾下后，倒入多餘的麵粉，把包好的月餅麵糰放入模具中，用模具將月餅麵糰壓成相應的形狀

    8.烤箱上火165度，下火180度預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘后拿出烤箱

    9.用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃液，再入烤箱，繼續烤20分鐘出爐。

    小貼士

    1.餅皮建議用花生油，吃起來更香，沒有花生油，也可以用普通使用油替代

    2.餅皮拌好后，一定要鬆弛

    3.建議刷蛋黃，出爐讓月餅顏色更好看，刷的時間輕刷薄薄一層即可，刷多會影響月餅表面花紋效果，用軟毛刷最好

    4.剛出爐的月餅，表皮看起來會比較干，放置一天回油后就會非常有光澤

    5.皮和餡的比例是3.7.如果喜歡更薄的可以用2.8比例

    6.轉化糖漿和梘水西點材料店都有賣的，如果沒有，可以自己製作

    7.梘水可以用食用鹼面和水按1:3的比例調配

    芸豆餡的製作方法：

    1.500g芸豆用水浸泡12小時以上（中途換1次或2次水）

    2.浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高壓鍋中煮熟

    3.煮好的芸豆放料理機中打成泥

    4.打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾鍋中炒至變深黃色即可（油不要一次性全部加入，翻炒過程中分次加入）