玫瑰果仁雙酥月餅的家常做法

    小時候家裡常吃的月餅有兩種，一種是提漿月餅，還有一種就是翻毛月餅。說起這種翻毛月餅，據說是名字的由來是因為出爐後放在桌上，用手一拍桌子，酥皮即能入鵝毛般飛起，可是我卻一度將這種月餅誤聽為發毛月餅，以至於幼小的我懷疑了好多年，這麼好吃的月餅為什麼叫發毛。後來月餅市場又出現了一種將提漿與酥皮集合的雙酥月餅，不似提漿月餅那麼硬，又不會像翻毛月餅那樣一碰就滿地渣，吃起來香酥可口，一下子贏得了所有人的喜愛，即使後來廣式月餅風靡，也未能居於它的上風。每到中秋，家鄉一家比較有名的糕點鋪中，這樣的新鮮出爐的雙酥月餅是要排隊購買的。今年我在網上找了方子，學做了一下，受廣式月餅影響太深，餡包得有些多了，個人感覺這種月餅還是皮厚一些的更香酥，而且最好還是用老式的木製模具才能製作出它的韻味。

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    材料

    油皮：中粉210g、黃油50g、糖漿117g、麥芽糖5g、水18g

    油酥：中粉135g、黃油67g

    餡料：玫瑰醬150g、熟糯米粉100g、花生仁90g、核桃仁90g、植物油30g、鹽1g（可視玫瑰醬的稀稠度加蜂蜜或水適量）

    裝飾：蛋黃一個

    玫瑰果仁雙酥月餅的做法

    1.將花生搗碎。

    2.核桃入烤箱150度約七八分鐘烤香。

    3.將烤香的核桃掰碎。

    4.將核桃、花生與其他餡料材料混合均勻。

    5.將油酥材料混合成團。

    6.將油皮材料揉成一個光滑的麵糰。

    7.將油皮材料擀開，放入油酥。

    8.用油皮包住油酥收口成圓形。

    9.將酥皮麵糰擀開成長方形。

    10.將麵皮輕輕捲起。

    11.按需要的大小將面卷切成段。（我分了約30g一段）

    12.將切好的面卷搓細，鬆弛15分鐘。（如果11步的麵糰卷得夠細，這一步可以省略）

    13.將餡料每30g團成一個球形。

    14.將面卷兩端向中間折起團成球形。

    15.將麵糰按壓成碗狀，放入餡料。

    16.將麵糰包住餡料收口成圓形。

    17.將包好餡料的麵糰收口向下，用月餅模壓出花紋，放入預熱好的烤箱180度烤5分鐘定型。

    18.取出定型的月餅，在表面刷上一層薄薄的蛋黃液，放入烤箱繼續烤15分鐘左右，具體時間根據自家烤箱掌握。