玫瑰果仁雙酥月餅的家常做法

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玫瑰果仁雙酥月餅的家常做法

    小時候家裡常吃的月餅有兩種,一種是提漿月餅,還有一種就是翻毛月餅。說起這種翻毛月餅,據說是名字的由來是因為出爐後放在桌上,用手一拍桌子,酥皮即能入鵝毛般飛起,可是我卻一度將這種月餅誤聽為發毛月餅,以至於幼小的我懷疑了好多年,這麼好吃的月餅為什麼叫發毛。後來月餅市場又出現了一種將提漿與酥皮集合的雙酥月餅,不似提漿月餅那麼硬,又不會像翻毛月餅那樣一碰就滿地渣,吃起來香酥可口,一下子贏得了所有人的喜愛,即使後來廣式月餅風靡,也未能居於它的上風。每到中秋,家鄉一家比較有名的糕點鋪中,這樣的新鮮出爐的雙酥月餅是要排隊購買的。今年我在網上找了方子,學做了一下,受廣式月餅影響太深,餡包得有些多了,個人感覺這種月餅還是皮厚一些的更香酥,而且最好還是用老式的木製模具才能製作出它的韻味。

    學做家鄉最受追捧的傳統月餅——玫瑰果仁雙酥月餅  精彩推薦:月餅的做法大全

    材料

    油皮:中粉210g、黃油50g、糖漿117g、麥芽糖5g、水18g

    油酥:中粉135g、黃油67g

    餡料:玫瑰醬150g、熟糯米粉100g、花生仁90g、核桃仁90g、植物油30g、鹽1g(可視玫瑰醬的稀稠度加蜂蜜或水適量)

    裝飾:蛋黃一個

    玫瑰果仁雙酥月餅的做法

    1.將花生搗碎。

    2.核桃入烤箱150度約七八分鐘烤香。

    3.將烤香的核桃掰碎。

    4.將核桃、花生與其他餡料材料混合均勻。

    5.將油酥材料混合成團。

    6.將油皮材料揉成一個光滑的麵糰。

    7.將油皮材料擀開,放入油酥。

    8.用油皮包住油酥收口成圓形。

    9.將酥皮麵糰擀開成長方形。

    10.將麵皮輕輕捲起。

    11.按需要的大小將面卷切成段。(我分了約30g一段)

    12.將切好的面卷搓細,鬆弛15分鐘。(如果11步的麵糰卷得夠細,這一步可以省略)

    13.將餡料每30g團成一個球形。

    14.將面卷兩端向中間折起團成球形。

    15.將麵糰按壓成碗狀,放入餡料。

    16.將麵糰包住餡料收口成圓形。

    17.將包好餡料的麵糰收口向下,用月餅模壓出花紋,放入預熱好的烤箱180度烤5分鐘定型。

    18.取出定型的月餅,在表面刷上一層薄薄的蛋黃液,放入烤箱繼續烤15分鐘左右,具體時間根據自家烤箱掌握。

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