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五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅,每年中秋必做的月餅,前幾天去營養師俱樂部的樂烹學苑當了一次月餅老師,我把月餅的方子的油和糖儘可能地降低了,這樣吃起來一點不膩,也比常規的高油高糖健康很多。皮和餡料我控制在三:七至……
喜歡這些美食嗎?
五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅,每年中秋必做的月餅,前幾天去營養師俱樂部的樂烹學苑當了一次月餅老師,我把月餅的方子的油和糖儘可能地降低了,這樣吃起來一點不膩,也比常規的高油高糖健康很多。皮和餡料我控制在三:七至四:六之間的,這樣便於新手操作,個人覺得這個比例的也更加好吃,下面就來分享一下這個月餅的做法吧......
我今天分享的是24個五仁月餅的方子,月餅皮和五仁餡做出來后我整體稱量了一下,然後分別用重量除以24個,得出單個的月餅皮和餡料的重量,做出來的成品為月餅皮19g加上餡料31g的50g月餅,我喜歡這種大小的月餅,烤的時候我用的溫度比較低,上色很均勻。
改良版廣式五仁月餅
月餅皮材料低筋麵粉240g、玉米油56g、轉化糖漿160g、梘水3g
五仁餡材料中筋麵粉100g、糯米粉140g、蛻皮花生仁120g、杏仁55g、核桃仁55g、白芝麻25g、黑芝麻25g、白糖50g、麥芽糖55g、玉米油55g、水170g
廣式五仁月餅的做法
1.鍋里加入56g玉米油,燒熱,然後降溫到60度左右。
2.加入轉化糖漿和梘水混合均勻。
3.篩入低筋麵粉。
4.用刮刀拌勻。
5.捏成團,用保鮮膜包好,餳一至兩個小時。
6.中筋麵粉、糯米粉過篩,入鍋炒熟,不加任何東西干炒,小火慢慢炒熟。
7.核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小顆粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,盡量去皮)。
8.鍋里加入55g玉米油燒熱,然後冷卻到60度左右。
9.加入水、白糖,一邊攪拌一邊再次燒開后關火,然後加入麥芽糖攪拌均勻。
10.加入準備好的五仁所有材料。
11.用刮刀拌勻。
12.將月餅皮材料的一半搓成19g大小的圓球,將五仁餡料用手緊緊捏成31g大小的圓球。
13.月餅皮用擀麵杖擀成薄片,包上五仁餡料。
14.用模具刻成形狀。
15.烤箱170度,上下火預熱好,放入月餅烤5分鐘。
16.取出刷蛋黃液。
17.然後再放入烤18分鐘左右即可。
18.出爐了。
小貼士烤的時間和溫度要根據自家烤箱特性來定。
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