自製廣式蛋黃豆沙月餅

 第一次正兒八經做月餅，材料備齊還買了「轉換糖漿」，還買了電子稱。下來親 看我開始啰嗦吧................

 自製廣式蛋黃豆沙月餅用料工具

 材料麵粉(260g)輔料轉換糖漿(160)梘水(2k) 花生油(50k)鴨蛋黃(12個)豆沙餡(200k) 冰糖(80k)
 做法 電烤箱分類月餅咸鮮烤數小時普通難度

 自製廣式蛋黃豆沙月餅的做法:

 1.先處理蛋黃，泡酒里數分鐘，

 2.再進烤箱烤7分鐘150度，不敢一次烤完，怕烤壞了。先拿幾個實驗。

 3.烤好以後放碗里，倒入花生油淹沒蛋黃。備用.

 4.轉換糖漿160k倒入器皿里，加入2k梘水攪拌均勻。再加入花生油的一半，攪勻，再加入另一半攪拌均勻。篩入麵粉。用刮刀慢慢拌勻，活成麵糰。

 5.活成麵糰，一旁靜置1個小時。

 6.用準備好的豆沙包裹蛋黃，搓成圓球備用。

 7.麵糰鬆弛1個小時后，揪成25g的小劑子，包入豆沙，用月餅磨具壓成月餅坯，烤箱預熱10分鐘150度。進烤箱前往月餅上噴少量的水。烤制到數分鐘取出涼涼，抹蛋液，在復烤10分鐘就可以了。

 8.烤好的月餅，等待它回油..............

 小竅門：

 轉換糖漿加梘水一定要攪拌勻，加入花生油更要打勻，分數次加入花生油，每次要打勻。麵粉要過篩，不能太用力搓揉，用刮刀拌勻麵粉，再揉在一起，要靜置1個小時。這個步驟不能減少。