蛋黃蓮蓉月餅

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 蛋黃蓮蓉月餅用料工具

 材料中筋麵粉(200g)梘水(4g)轉化糖(170g)花生油(30g)輔料 蛋黃(20個)蓮蓉(200g)蛋黃液(1個)
 做法 電烤箱分類月餅中秋甜味烤數小時高級難度

 蛋黃蓮蓉月餅的做法:

 1.蛋黃撒少許白酒放入烤箱200度烤8分鐘左右，烤至蛋黃熟透。這種烘焙用蛋黃大家都可以在淘寶里找到。

 2.在170g轉化糖里加入4g梘水后和30g花生油后攪拌均勻

 3.在加入200g中筋麵粉。

 4.用橡皮刮刀攪拌成麵糰。剛攪拌好的麵糰比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。

 5.取25g蓮蓉包住一個蛋黃，這裡使用的是75g的月餅模具，蛋黃每個約25g左右，蓮蓉25g包住一個25g左右的蛋黃。月餅皮則用25g就夠了。蓮蓉的做法詳見下一個菜譜！

 6.取25g麵糰包住蛋黃蓮蓉。用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

 7.少許中筋麵粉放到鍋里微火炒至麵粉微微發黃，放涼後備用。

 8.在月餅模具里放炒熟的麵粉慌幾下，然後將麵粉倒出來，

 9.將月餅胚子放入模具里。

 10.將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

 11.在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

 12.烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型后取出在月餅表面刷蛋黃液，然後在烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度后在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬，做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油，變得十分柔軟。月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久！

 小竅門：

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