台灣Q餅的家常做法

    台灣的Q餅很有名，一直很想嘗嘗，但每次衝動想提交訂單時，價格總能讓我清醒，真心不便宜，貴讓人肉疼。會過日子的吃貨總是潛力無窮，翻看網上的配料和切面圖，研究下配方，七七八八的材料比較多，遲遲沒有動手。

    今年趁著月餅季家裡材料齊全，做個綠色破解版給自己交個差。味道出乎意料的好。

    雖沒吃過老字號的味道，但對於成品的味道，真心是喜歡的。豆沙和蛋黃那是天生的絕配，加上軟Q的麻薯和好吃肉鬆，真心感謝發明這個Q餅的人，真是有才，實在是太對我們的味道了，連愛吃的月餅都擱下了，最近天天吃它，真正的月餅季新寵，忙完月餅季還要再做做解饞。

    不能錯過的味道------台灣Q餅

    油皮原料(12個)：中筋麵粉150g，伊斯尼無鹽黃油50g，太古細白糖30g，開水60g(溫度85度以上)

    油酥原料：美玫低筋麵粉120g，伊斯尼無鹽黃油60g

    油豆沙餡料：自製紅糖紅豆餡220g，太古細砂糖10g~20g（根據口味適當增減糖量），玉米油30g

    麻薯：三象糯米粉70g，太古細砂糖20g，溫水100g

    自製肉鬆適量，鹹蛋黃：8-10個（總重120g）

    台灣Q餅的做法

    1.油皮用麵包機揉30分鐘直至出膜，(能揉出薄膜最好，成品表面越光滑漂亮不易碎裂).

    2.油酥混合均勻。

    3.油皮和油酥都要蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

    4.油皮分成24gx12個，油酥分成15gx12個，分別搓圓備用。

    5.將油酥包油皮，滾圓蓋保鮮膜。

    6.將包好的麵糰，擀成長橢圓形，自上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

    7.將捲起的麵糰，再次擀成長橢圓形，自上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

    8.將捲起的麵糰，擀成圓形，放上餡料，捏緊封口。

    9..烤箱預熱200攝氏度10分鐘。

    10.把包好的餅胚拿起粘滿蛋液后，稍瀝干多餘蛋液，放到白芝麻上，沾滿一層白芝麻。

    11.放到烤箱中層200攝氏度烤制20-25分鐘。

    12.紅糖紅豆餡做法500g干紅豆用開水煮開后，水倒掉，重新換水放到電子壓力鍋中壓熟（水不要太多，水比做米飯的量多一點就行），做好后趁熱加入200g太古紅糖，放至溫熱的時候用料理機打成細砂，徹底冷卻後備用（可以分成小包冷凍，隨用隨取很方便）。

    13.將所有原料混合，用中小火炒干備用（因為做Q餅，豆沙餡兒要稍甜一點，所以增加適量白砂糖，不喜甜可以不加）。

    14.將炒好的豆沙分成20gx12個備用

    15.用溫水將糖融化，倒入糯米粉拌勻。

    16.用微波高火打1分鐘后取出，用筷子快速拌勻後放入微波爐繼續打30S，取出再次用筷子快速拌勻，再次微波30S，最後一次取出后要筷子拌勻再蓋上保鮮膜冷卻。

    17.將麻薯分成13gx12個備用。（糯米粉的品種不同吸水狀態也不同，請根據狀態調整微波的時間，如果用涼水的話微波時間會相應延長。剛做好的麻薯稍微粘手（做的時候要考慮到損耗，會粘少許在容器上），冷卻后可以稍撒點玉米澱粉分成小團。按這個配方做出的麻薯是Q糯的，不是QQ彈牙的那種，請大家根據喜好調整麻薯做法。）

    18.生蛋黃用油泡半個小時，不預熱情況下，烤箱150攝氏度烤10分鐘或180攝氏度烤3-4分鐘，底部滋滋冒油就可以了，不要烤的太干。

    19.將鹹蛋黃分成10gx12個備用

    餡料組合：

    提前分餡的順序：將豆沙按扁，放上壓扁的蛋黃，蓋上拉成圓片的麻薯（盡量蓋住蛋黃），在麻薯上放滿肉鬆，捏成小碗狀（也可以放到餅皮直接包住，我是利用餅皮鬆弛的時間，把餡料處理好，讓包的時候比較方便）。

    直接包餡的順序：在餅皮中間放上肉鬆，蓋上壓扁的蛋黃，放上麻薯（盡量蓋住蛋黃），最後放上按扁的豆沙，捏緊餅皮封口。