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今天這盤玫瑰堅果酥也算是「蜜月」的原創作品,一開始的靈感來自於雲南鮮花餅和重慶的土沱麻餅。(聽起來好詭異)重慶的中秋節除了月餅,還有麻餅,冰皮表面全是芝麻……
喜歡這些美食嗎?
今天這盤玫瑰堅果酥也算是「蜜月」的原創作品,
一開始的靈感來自於雲南鮮花餅和重慶的土沱麻餅。(聽起來好詭異)
重慶的中秋節除了月餅,還有麻餅,冰皮表面全是芝麻,餡料五仁為主。
第一次吃雲南的鮮花餅我是拒絕的,但是一口下去就被征服了,
猶如《中華小當家》裡面的誇張感受,這貨簡直人間美味啊有木有!!!!
要是現烤一定好吃到飛起,我一定要自己複製出來!
應景高顏值小點——玫瑰堅果酥
約做30個
餡料:(量偏大,建議一次多做點放冰箱保存,或者減量操作)
玫瑰糖400g、各種堅果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉(可不加)50g
酥皮:
油皮:中筋麵粉300g、豬油90g、水120g、白糖30g
油酥:中筋麵粉220g、油酥110g、紅曲粉3g
玫瑰堅果酥的做法
1.堅果烤熟(微波爐或者烤箱均可)
2.花生冷卻后搓掉紅衣
3.所有堅果切碎
4.堅果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖
5.攪拌均勻
6.篩入熟糕粉
7.再次攪拌均勻,餡料能輕鬆捏成團即可
8.將餡料分成約30g一個(這一步可以等皮做好再做)
9.水油皮的全部材料混合
10.用手揉面至光滑起筋,(鬆弛過後會看上去更光滑)
11.油酥材料全部混合
12.油酥捏成團即可,不用過渡揉搓
13.和好的麵糰蓋上蓋子或者保鮮膜鬆弛半小時
14.兩個麵糰各平均分成15份(圖片中是個六份,做12隻)
15.取一個水油皮包裹住一個油酥
16.全部包好蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘
17.取一個麵糰壓扁擀長(盡量擀成長方形,這是錯誤示範)
18.捲起麵皮,蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘(這步鬆弛是必要的)
19.鬆弛好的麵糰收口朝上,再次壓扁擀長
20.捲起麵皮
21.再蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘
22.每個麵糰切成兩份,盡量大小一致
23.取一個麵糰壓平,
24.包入玫瑰堅果餡(切口朝外),收口在底部
25.烤箱190度、上下火、中層,20到30分鐘
美食小提示
1.餡料中的堅果可以用任何你喜歡的,我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等
2.餡料中的糖粉根據自己口味選擇加不加、加多少
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉,糕粉和油的用量可調節,使餡料成團即可
4.都說豬油開酥效果最好,但我用植物油也做過,感覺效果差不多,用量和豬油一樣
5.餡料可以一次做多點放冰箱冷凍,下次用提前解凍。
澳洲堅果的功效與作用
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