酥皮奶黃月餅的家常做法

    沒有吃過正宗的半島酒店月餅，無從說是不是這個味道，但是這個奶黃餡真心是好吃的一塌糊塗。奶黃餡沒加鹹蛋黃，並按照自己的口味，調整了糖量，味道很讓我驚艷，蒸好的餡心不油不膩，餅皮酥鬆，烤制后也沒有塌腰的問題，真是好吃的沒誰了。

    我用的模具大小為63g,餡35g，皮28g，皮餡比例參考百事小熊的迷你奶黃月餅製作全過程（地址在這裡，感謝分享），以下用量可以製作16個，皮剩餘少許

    好吃無敵--酥皮奶黃月餅

    奶黃餡

    原料：太古細砂糖70g（請大家根據自己口味調整用量），德運全脂奶粉36g,拉姆雷德吉士粉36g，美玫低筋麵粉36g,全蛋液60g,總統淡奶油14g,雀巢煉乳46g,佳樂椰漿180g,軟化的伊斯尼無鹽黃油90g,海鹽少許（用指尖捏一小搓），鹹蛋黃4-8個（省略）

    做法

    1.將鹽，糖，奶粉，吉士粉，低粉混合均勻。

    2.將全蛋打散，加入淡奶油，煉乳，椰漿混合均勻。

    3.將液體加入粉類中拌勻，最後加入軟化的黃油拌勻後過篩一次。

    4.蒸鍋燒開后，放入餡料，蓋蓋中小火蒸大約20分鐘，每隔5分鐘取出拌勻一次，放回繼續蒸至按壓成團狀態（每家灶具火力不同，請根據狀態調整用時）。

    5.包上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜備用。

    美食小提示

    1.從成品餡料上看，並沒有一般加吉士粉的餡料那麼黃，第一次拉姆雷德吉士粉，顏色自然，味道也不澀口，果然價格才是硬道理。建議大家用高品質原料，味道真心不同。

    2.我減少了糖的用量，單純用了奶黃餡做餡心。原配方是奶黃餡中有加鹹蛋黃的步驟，並且後續也有包鹹蛋黃（奶黃餡+半個蛋黃=28g，皮為35g）,所以按照原方子會很甜，甜一點的餡心和鹹蛋黃，咸甜搭配比較合適，如果要加蛋黃的話，請調整糖量，感興趣的朋友可以試一試。

    餅皮

    原料：軟化的無鹽黃油伊斯尼130g,太古細砂糖67g,全蛋液22g,總統淡奶油25g,美玫低筋麵粉252g,拉姆雷德吉士粉17g，海鹽少許（用指尖捏一小搓），

    做法

    1.鹽，低粉和吉士粉混合均勻。

    2.將軟化的黃油加入糖攪拌至混合均勻，略微發白即可不要打發。加入全蛋液混合均勻。加入粉類混合拌勻。加入淡奶油揉勻成團。

    3.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上。（如果冷藏的時間過長，餅皮會有些硬，擀皮的時候會有小裂紋，分成小塊揉幾下，用手溫恢復軟軟的狀態即可）。

    美食小提示

    餅皮會有少許剩餘，不要丟掉可以做成餅乾。

    包制

    1.將餅皮分成28g/個，搓圓。餡料分成35g/個，用手捏緊后搓圓，分別蓋上保鮮膜備用。

    2.隔著保鮮袋將餅皮擀成圓形，放上餡料，用手推著餅皮包住餡料收口，月餅模中撒少許麵粉，倒出多餘的麵粉，放入月餅，壓製成型即可。

    美食小提示

    1.建議大家使用花紋深一些的月餅模具，我的模具花紋淺，烤過後餅皮膨脹，花紋不清晰。

    2.製作好的月餅胚，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15-30分鐘定型。更易於保持花紋。

    烤溫

    1.烤箱預熱250攝氏度10分鐘。

    2.將一個蛋黃加上8g蛋白打散，過篩後備用。

    3.將月餅放入烤箱中層250攝氏度烤制4分鐘后取出，掃上一層蛋液（蛋液要薄），室溫放置10分鐘后，再刷上蛋液（蛋液要薄），放入烤箱繼續250攝氏度烤制6分鐘。更多推薦：月餅的做法大全

    4.取出刷一層蜂蜜（或者糖水1.1比例，下圖我用的是蜂蜜），放回烤箱繼續250攝氏度烤制1-2分鐘，至上色即可。