鮮肉月餅 鮮肉月餅的製作方法

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鮮肉月餅 鮮肉月餅的製作方法

 一年一度的中秋又快到了,當然少不了月餅啦。鮮肉月餅是蘇式月餅的一種,更是江浙滬一帶的漢族特色小吃。記得每年中秋都會排隊去買,一直想著這麼好吃的月餅是怎麼做的,今年終於實現了多年的願望。蘇式月餅是用麵粉、糖、豬油、水等制皮,麵粉、豬油制酥,經過製作酥皮、包餡、成型、烘烤而成。它最大的特點就是包裹在肉外面的千層酥皮,一口咬下去,酥鬆香脆,油而不膩,豬肉的香味和酥皮的層次感渾然一體,世界如此美好~~更多推薦:月餅的做法大全

 鮮肉月餅用料工具

 材料水油皮:麵粉(200g)水油皮:豬油(80g)水油皮:糖粉(25g)水油皮:水(80g)油酥:麵粉(135g)油酥:豬油(65g)輔料餡料:豬肉泥(200g)糖(10g)鹽(4g) 味精(4g) 香蔥(20g) 醬油(14g)十三香(2g)黃酒(10g)水(40g)澱粉(35g)表面裝飾:蛋黃(1個)表面裝飾:黑芝麻(少許)
 做法 電烤箱分類節日習俗月餅中秋傳統美食咸鮮烘焙數小時簡單難度

 鮮肉月餅的做法:

 

 1.將水油皮中的所有材料混合揉成團,因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到麵糰表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時。

 

 2.將油酥中的材料混合揉成團即可

 

 3.將餡料中的所有材料混合攪拌均勻后冷藏半小時

 

 4.分割油皮和油酥,分別為油皮19g每個,油酥10g每個

 

 5.將油皮壓扁包入油酥,依次全部包好,用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品,靜置10分鐘

 

 6.將酥皮擀成長方形

 

 7.像疊被子一樣疊起來,依次疊好后,靜置鬆弛10分鐘。

 

 8.再次擀開后捲起后兩邊捏一下盡量呈圓球狀

 

 9.將經過兩次擀壓的酥皮壓扁再擀成圓形,包入肉餡,收口向下,放入烤盤,稍微壓扁一點

 

 10.表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻200度 20-25分 烤製表面微微鼓起呈金黃色即可

 小竅門:

 1.如果沒有豬油的話可以用黃油代替,層次沒有用豬油那麼好。2.製作水油皮的時候一定要揉到表面光滑,可以拉成一層薄膜狀,這樣包入油酥擀的時候才不會破。3.每個烤箱的溫差不同,特別是家庭小烤箱容易受熱不均勻,介意烤的時候溫度可以適當調低和延長烤的時間以免烤過頭。

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