法式乳酪月餅

    乓媽是有多久沒動過烤箱了？話說，玩兒烘焙除了要有動力、有興趣、有時間，還要有一件那就是情懷。從法國回來快一個月了，貌似這神兒就還沒有緩過來，走到大街上都會發現怎麼哪兒哪兒都是埃菲爾鐵塔的圖標，逛超市也會想起在巴黎、尼斯的超市那滿架滿架的各種品牌的奶製品，再去原麥山丘也開始嫌棄，這裡的軟歐包實在是太軟了，完全沒有了全麥勁道的口感......

    言歸正傳吧，偶然間看到了一個法式月餅的方子，這中秋將近，前年做的冰皮月餅、去年做的桃山皮月餅，今年也該換換口味了。雖然一看這食材黃油、乳酪、奶油一大把，乓媽也是瞬間拋棄了自己一直以來很少用奶油、乳酪這類高熱量食材的原則，做！

    以乓媽這好幾個月才動回烤箱，而且每種點心都是為了玩兒，第一次也是最後一次做的份兒上，請大家就不要嫌棄乓媽DIY的點心的手工和賣相了哈。既然做了，而且味道很好吃，經驗也好、教訓也好，還是記錄下來跟大家一起分享吧。

    戀法情節之——法式乳酪月餅

    配料：低筋麵粉270g（攪拌的過程中覺得可能會太干，所以減了約30g。事實證明是不對的，哈哈。）、杏仁粉80g（手邊沒有，以桃仁粉代替，所以口感稍微有點渣）、黃油190g、細砂糖160g（以往常的經驗和喜好，減了40g）、雞蛋3枚、鹽1小撮、奶油乳酪200g（減了30g）、淡奶油20g、蔓越苺干30g

    月餅皮麵糊

    1.80g糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中，用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散，將分5次將蛋液加入，每加入一次后都要充分攪拌均勻再加下一次。

    2.加入杏仁粉、提前過篩的麵粉，鹽，用橡皮刮刀象抹牆似的手法細細拌勻，蓋上保鮮膜室溫備用。

    乳酪糊的做法

    1.將奶油乳酪隔熱水化軟，加入糖攪拌均勻成膏狀。

    2.加入一枚雞蛋，混合均勻。

    3.加入淡奶油輕拌勻。

    4.準備裱花袋，前端裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴（我隨便拿了個菊花型，大家看月餅壁就看出問題來了），將月餅皮麵糊、乳酪糊分裝進去備用（乳酪糊稀了，就沒有裝裱花袋，是因為減了乳酪忘了減雞蛋）。

    法式乳酪月餅的做法

    1.先將月餅皮麵糊擠滿錫模底部，再將四壁擠滿，中間為空。

    2.將乳酪酪糊擠進中空處約7分滿，放上幾粒蔓越苺干。

    3.再將月餅皮麵糊擠在乳酪糊表面，用小刀輕拉將表面盡量抹平整，並用叉子叉出花紋。更多推薦：月餅的做法大全

    4.在月餅表面刷上蛋黃液（配方以外）。烤箱提前5分鐘170度預熱后，將放了錫模的烤盤放在中層，烤25-30分鐘（我家烤箱小，先烤了20分鐘，后又追了5分鐘）。烤好后不要立刻開烤箱，需等爐內溫度至與室溫相同后再取出，24小時回油后口感更好。

    烤的過程中出了好多好多油，我曾一度懷疑這月餅會不會跟炸油餅似的，事實證明成品就沒那麼多油了。口感酥鬆，奶香濃郁。我比較保守，餡兒放少了，喜歡薄皮大餡的朋友可以多放些餡料，蔓越莓也可多加幾粒。