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蔥油蘇式月餅的製作材料:水油皮:麵粉160g水油皮:水80g水油皮:豬油40g水油皮:糖15g油酥:低粉130g油酥:豬油65g糖漬板油丁:板油丁去雜質120g糖漬板油丁:綿白糖30g蔥……
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蔥油蘇式月餅的製作材料
水油皮:麵粉160g 水油皮:水80g 水油皮:豬油40g 水油皮:糖15g 油酥:低粉130g 油酥:豬油65g 糖漬板油丁:板油丁去雜質120g 糖漬板油丁:綿白糖30g 蔥油餡兒:麵粉140g 蔥油餡兒:豬油80g 蔥油餡兒:糖漬板油丁150g 蔥油餡兒:蔥30g 蔥油餡兒:糖45g 蔥油餡兒:鹽4g 蔥油餡兒:花椒粉1/2g 蔥油餡兒:黑胡椒1/2g 蔥油餡兒:味精1/2g
蔥油蘇式月餅的家常做法
1.準備蔥油餡兒。麵粉入大碗。
2.倒入滾燙的豬油,把麵粉燙熟。筷子攪拌均勻。
3.加入糖、鹽、味精、花椒粉、黑胡椒粉攪拌均勻。
4.小蔥洗凈,切蔥段。
5.麵糰拌入蔥花。攪拌均勻。
6.取出隔夜拌好的糖漬板油丁(前一天晚上板油洗凈去掉雜質拌上綿白糖蓋保鮮膜放冰箱冷藏)
7.把板油丁拌到麵糰里,拌勻就好了,就是蔥油餡兒,蓋上保鮮膜冷藏待用
8.接著準備水油皮。大碗里放入麵粉160g。
9.加入豬油40g,水80g,攪拌成出筋麵糰后取出,滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
10.接著準備油酥。注意,搓油酥的碗不能有水。低粉130g和豬油65g,搓成光滑的油酥麵糰。一開始會比較散難搓成團,這個很正常,千萬不要想當然的加水!慢慢麵粉吃進豬油就會光滑的,參考時間是15分鐘左右。
11.油酥麵糰和之前的水油皮麵糰都要分割稱量然後鬆弛。
12.現在開始包油酥啦~~,取一份水油皮麵糰,按扁。
13.包裹一份油酥,收口捏緊。收口部位朝上,依次做好分割的所有麵糰,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。這個就是蘇式麵糰啦~~
14.取出一份蘇式麵糰,其他的麵糰仍舊要用保鮮膜蓋好,防止水分流失。
15.麵糰收口朝下,按扁。由中間往兩邊擀,切記不要從頭擀到位,要從中間往上擀一次,再從中間往下擀一次,擀成4cm左右厚薄的面片,從上部往下捲起。
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