蘇式紫薯月餅

            蘇式紫薯月餅的做法步驟

1.160g麵粉、50g玉米油、2g鹽，40g糖放入容器中用手抓勻

2.分次加入水60g，和成柔軟的水皮麵糰。

3.150g麵粉與60g玉米油快速混合揉勻和成酥泥狀的麵糰。

4.蓋上保鮮膜，鬆弛15-30分鐘。

5.松馳的空閑，紫薯餡分成約25g一個。

6.將松馳好的的麵糰，分成水皮15g，油皮10g（油皮會有剩約兩個）

7.將水皮麵糰用手壓扁，取一油皮麵糰放在水皮麵糰中央。

8.接著以拇指壓住油皮麵糰利用虎口將水皮麵糰往上推按收口。

9.將包好的水油皮麵糰壓扁，迅速擀成長橢圓形。

10.由外往內捲成長筒狀。

11.蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。（第一次擀卷鬆弛）

12.將第一次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。

13.再次捲起，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）

14.將第二次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰。

15.再次用手掌壓平麵糰，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮。

16.將分割好的紫薯餡放在擀好的水油皮圓麵皮中央。

17.以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵糰往上推，捏緊收口。

18.收口朝下，用手將包好的蘇式紫薯月餅坯略微壓扁

19.擺入烤盤，烤箱預熱180度，中上層

20.中上層烤十分鐘后翻面，再烤十分鐘，再翻面約五分鐘即可。