適合烘焙新手的基礎戚風

 一直聽前輩們說，新手做戚風，要被氣「瘋」七次，才能成功，自己也有幸參與其中，所得總結是：提前做足功課，認真對待每一個步驟，會少走很多彎路，早點吃上自己做的美味戚風！

 基礎戚風用料工具

 材料低粉(80g)細砂糖(75g)雞蛋(5個)玉米油(35g)純牛奶(35g)新鮮檸檬(1個)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類蛋糕烘焙戚風蛋糕甜味烘焙一小時普通難度

 基礎戚風的做法:

 1.原料稱好、備齊

 2.取兩個無水無油的稍大容器，將蛋黃和蛋白成功分離，蛋白放冰箱冷藏

 3.用手動打蛋器把蛋黃攪拌均勻

 4.為使玉米油攪拌均勻，分三次倒入蛋黃攪拌

 5.倒入牛奶，再次攪拌均勻

 6.低粉先過篩兩、三次

 7.再篩入蛋黃糊

 8.用硅膠鏟從下而上翻拌至蛋糊順滑，無任何顆粒時，放一邊備用（此刻可以預熱烤箱）

 9.取出蛋白，打蛋器低速打至出現大氣泡時，滴入幾滴檸檬汁（酸性使蛋白易打發且更穩定）

 10.細砂糖分三次倒入蛋白

 11.中速打蛋白，至乾性發泡，提起打蛋器，兩邊呈現直挺的小尖角即可

 12.取三分之一蛋白倒入蛋黃糊（一次全加入的話，不容易混合均勻，蛋白也容易消泡）

 13.硅膠鏟從下往上翻拌均勻

 14.倒入剩下的蛋白繼續從下而上翻拌至蛋糊細膩光滑（動作要輕快，防止消泡）

 15.蛋糊倒入8寸模具，表面用硅膠鏟抹平，端起震幾下，把蛋糊中的氣泡震破

 16.放入預熱好的烤箱，中下層、上下火150度，50分鐘

 17.三十分鐘時的狀態

 18.就要結束時的狀態

 19.烤好立刻取出，以一尺左右的高度平摔出熱氣，倒扣在網架上，涼透后徒手脫模，如果不喜歡蛋糕表面有網架印痕，可以如圖取三個等高的碗支撐模具邊沿

 20.我比較喜歡網架印痕

 21.側圖欣賞

 22.可以用細線拉緊分切蛋糕，好像一個「來」字，歡迎大家來分享我的勞動成果！

 23.成品欣賞

 24.喜歡心形，又做一個

 25.表面塗上藍莓醬，真的很美味！

 小竅門：

 1 、把握好自家烤箱的溫度2.蛋白一定要打發至乾性發泡3.蛋白分次拌，注意拌的手法、避免消泡4.烘焙時,不要開烤箱門5.涼透后再徒手脫模（可以參照網上徒手脫模視頻）