8寸咖啡戚風

 我個人偏愛黑巧、苦咖，所以，戚風的品種自然少不了可可的口味，而且是首選。現在的蛋糕大家都喜歡用戚風來做基底，細膩輕盈，沒有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常適宜，今天就給大家呈上這道甜點，其實，就這樣清口也很好！

 8寸咖啡戚風用料工具

 材料蛋白（5個）(182g)細砂糖(60g)玉米澱粉(5g)檸檬汁(3滴)蛋黃（5個）(83g)色拉油(60g)咖啡液（摩卡速溶咖啡）(80g)低筋粉(80g)可可粉(20g)蛋黃用糖(30g)輔料8寸活底圓模(1個)
 做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕烘焙甜味烤一小時普通難度

 8寸咖啡戚風的做法:

 1.蛋白加檸檬汁

 2.玉米澱粉與細砂糖混合，烤箱預熱165度

 3.電動打蛋器低速將蛋白打至出細密小泡，邊打邊將糖慢慢加入蛋白內，可以分3次，此時，可以從1檔到3檔，再加速到5檔。

 4.提起打蛋器，盆內蛋白呈下垂大彎勾

 5.用刮刀將盆邊沿的蛋白霜入中間堆

 6.將中間的蛋白霜，用低速打均勻，提起打蛋頭呈小彎勾，未到乾性發泡。將蛋白霜放置一邊

 7.蛋黃加油和糖

 8.用電動打蛋器將7中的原料混合，加入咖啡液，攪打混合

 9.篩入低粉與可可粉的混合物，用打蛋器的頭攪打幾下，打蛋器開1檔，將材料充分混合

 10.用刮刀將蛋黃糊中的粉類顆粒壓勻，製成蛋黃糊

 11.用手動打蛋器，將放置一旁的蛋白霜攪打幾下，至順滑狀態，拉出彎勾

 12.混合蛋白霜與蛋黃糊，將其倒入8寸模具內，摔模震去大氣泡，送入預熱好的烤箱，155度，60分鐘

 13. 從烤箱中將蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾涼脫模。

 小竅門：

 1.盡量使用新鮮雞蛋，在蛋白霜的打發過程中加上玉米澱粉會使其狀態更加穩定。2.糖慢慢加入攪打的蛋白霜中，會使蛋白更加容易打發。3.將盆邊的蛋白往中間堆，使整體蛋白打發的狀態更均勻，此款蛋糕蛋白霜的狀態為接近乾性發泡，無需至乾性。4.打完蛋白霜后，不用清洗打蛋頭，可以直接用於打蛋黃，沒有影響。5.重新攪打一下蛋白霜，有利於蛋白與蛋黃的混合。6.可可粉很容易消泡，在拌麵糊的時候要輕快，拌好后儘快送入烤箱。7.兩次摔模，烤前是為了震出大氣泡，烤熟后是震出熱氣，防止其縮腰。8.用牙籤迅速插入蛋糕，取出無濕粘的，蛋糕即熟，輕輕按壓，蛋糕體有彈性，否則要送入烤箱重新燒烤。9.習慣了徒手脫模，只需將蛋糕與模具的一圈用手輕壓分離，然後利用活底模的底盤往上頂一下，即可。底盤上的蛋糕也是用手輕撥，即可分離。