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此款蛋糕卷表面呈現出美麗的長頸鹿花紋,十分有趣、可愛,添加的可可粉,中和了蛋糕的甜味,入口綿密細膩無比,讓你從此愛上可可味的蛋糕卷。長頸鹿戚風……
此款蛋糕卷表面呈現出美麗的長頸鹿花紋,十分有趣、可愛,添加的可可粉,中和了蛋糕的甜味,入口綿密細膩無比,讓你從此愛上可可味的蛋糕卷。
長頸鹿戚風蛋糕卷用料工具
材料低筋麵粉(80g)細砂糖(加入蛋黃中)(30g)細砂糖(加入蛋白中)(35g)雞蛋(4個)葵花籽油(40g)動物淡奶油(100g)輔料 可可粉(10g)細砂糖(加入奶油中)(10g)純凈水(60ml)
做法 電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕甜味烤三刻鐘普通難度
長頸鹿戚風蛋糕卷的做法:
1.用電子秤稱量各種原材料備用。
2.將帶有長頸鹿花紋的硅膠墊放入烤盤,並在上面鋪一層油紙,刷薄薄的一層油,放在旁邊備用。如果沒有帶圖案的硅膠墊也可以直接在油紙上畫出圖案。
3.準備兩個乾淨無油的大碗,小心分離蛋黃和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黃。
4.將細砂糖倒入蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻。
5.將葵花籽油分三次倒入蛋黃中,攪拌均勻,然後加入水,攪拌均勻。
6.麵粉篩入蛋黃中,攪拌均勻。
7.拌好的麵糊應順滑無顆粒。注意要把碗壁上沾附的麵糊掛下來一起攪拌均勻。
8.用電動打蛋器將蛋白打散,分三次加入細砂糖。蛋白表面出現魚眼大泡時,加入三分之一的細砂糖,繼續攪打。
9.蛋白表面出現細密的小泡時,再加入三分之一的細砂糖,繼續攪打。
10.蛋白表面出現紋路時,加入剩下的細砂糖,繼續攪打。
11.當垂直提起打蛋器,蛋白表面出現小彎鉤,即為濕性發泡,蛋白就打發好了。
12.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用刮刀上下翻拌均勻,動作要快要輕,幅度要大。不要划圈攪拌,防止消泡。
13.將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速的上下翻拌均勻。不要划圈攪拌,防止消泡。
14.將裱花袋套在碗口或瓶口,取兩大勺麵糊放入裱花袋中。
15.在油紙上擠出長頸鹿花紋輪廓,放入烤箱烤2分鐘后立即取出,放涼。
16.將可可粉篩入麵糊中,用刮刀上下快速翻拌均勻。
17.放入烤箱,上下火175度,烤15分鐘,用手輕輕觸摸表面,柔軟不粘手,且不留下手指印,即烤好了。
18.取出烤盤,立即倒扣在鋪了油紙的網架上。
19.輕輕掀開油紙,漂亮的長頸鹿花紋就形成了,再輕輕蓋上油紙,防止表面乾燥裂開。放置晾涼。
20.將奶油和細砂糖倒入大碗,用電動打蛋器打發至蓬鬆且能保持花紋。
21.將蛋糕翻面,均勻的抹上奶油。藉助擀麵杖將蛋糕捲起。
22.卷好後用油紙將蛋糕卷包好,放進冰箱冷藏4小時以上定型。
23.切片即可食用。
小竅門:
1.如果沒有葵花籽油,玉米油或色拉油等無味的植物油都可以。2.麵粉與蛋黃混合時,不要過度攪拌,防止起筋。3.烤長頸鹿花紋時間2分鐘,稍微定型即可,不要時間過長,放涼后倒入麵糊,否則容易造成麵糊消泡。4..烤蛋糕時可用手輕按麵糊表面,表面不沾手且回彈好即烤好了。若有手指印,則需繼續烤,若發硬,則烤過了,做蛋糕卷時容易斷裂。家用烤箱溫度不是很準確,因此,用手試很有必要。5.烤制的時間和溫度僅供參考,具體視各家烤箱情況而定。6.奶油需冷藏12個小時以上才能打發,打發至蓬鬆且能保持花紋即可,千萬不要過度打發。7.蛋糕卷放進冰箱冷藏時,須注意將較美觀的一面朝上。
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