百分百全麥土司的家常做法

    波蘭酵頭是一種濕潤的酵頭，看起來像是稠稠的麵糊。然而，水一倒入全麥粉中，就很快被吸收了。沒有稠稠的似流非流的麵糊，卻是較為濕軟的麵糰。浸泡液看起來也有些乾乾的，沒有「液」的感覺。差一點想要增加些許水分，讓它們更加水潤一點。但，還是到主麵糰的時候再看情況調整吧。幸虧沒有額外加水。就為著兩種酵頭那乾乾的樣子，在加入油和雞蛋的時候，稍微多加了那麼2.3g。結果是，那看起來乾乾的酵頭也足夠水靈了，最後的麵糰有些過於濕潤，應該增加的反而是麵粉，而不是水。最後，怕麵粉加多了吃太撐，勉勉強強不太黏手就算罷了。或許成敗就在於此，麵粉水分太多，是不是就不能長得太高？

    看著它矮矮的個子，也不知道本該如此，還是麵糰太濕。多少有些喪氣，唯一的安慰便是那粗粗的口感，芝麻的香味。

    百分百全麥土司

    用料：

    波蘭酵頭：全麥粉95g，乾酵母0.4g，水85g

    浸泡液：粗全麥粉60g，水85g

    主麵糰：全麥粉127g，鹽5g，乾酵母1.5g，蜂蜜20g，玉米油7g，雞蛋23g，白芝麻1大勺

    百分百全麥土司的做法

    1.將酵頭用全麥粉和酵母倒入碗中混合。加入水，攪拌均勻，室溫下發酵2-4小時，麵糰漲發。放入冰箱冷藏一夜，次日使用前取出，回溫一小時。

    2.浸泡液材料混合，攪拌均勻，室溫放置一天。

    3.將主麵糰用全麥粉，酵母，鹽，倒入麵包桶，混合。加入酵頭，浸泡液，蜂蜜，油，雞蛋，放入麵包機，和面程序約20-30分鐘，能拉出薄膜

    4.放入碗中中，發酵約2小時，麵糰長大。取出，按扁，成長方形，捲起，成圓柱。

    5.放入土司盒，再次發酵約90分鐘。麵糰長大1倍，表面噴水，撒上芝麻，放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約45分鐘左右，表面成棕黃色，出爐。立即脫模，晾涼后切片。

    很香，就是個頭不高