雙色戚風蛋糕

 平時做一個口味的戚風太多了，今天換個做法，一個戚風兩種口味。不但有複合口味，而且在顏色上進行對比，也更加好看了。

 雙色戚風蛋糕用料工具

 材料焙食尚原味蛋糕粉(100g)雞蛋(5個)蜜福糖糖霜(100g)玉米油(55g)清水(65g)輔料 可可粉(10g)
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙戚風蛋糕甜味烤一小時高級難度

 雙色戚風蛋糕的做法:

 1.原材料準備好

 2.蛋清、蛋黃分離，蛋黃和玉米油、清水、20g糖霜混合均勻，篩入蛋糕粉

 3.混合均勻無乾粉顆粒

 4.蛋白入無油無水盆中，先低速打出粗泡，倒入30g糖粉，轉高速打發

 5.待打出細膩泡沫時，再加入30g糖粉，繼續高速打發

 6.待出現明顯紋路時，加入剩下的糖粉

 7.提起打蛋器，蛋白呈直尖時，轉低速，再打一分鐘

 8.取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌均勻

 9.再取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌均勻

 10.將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白盆中

 11.翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊

 12.將一半的蛋糕糊倒入中空模具中

 13.剩下的一半蛋糕糊中篩入10g可可粉

 14.翻拌均勻

 15.將可可蛋糕糊倒入到中空模具中，用筷子略微攪拌幾下

 16.輕震幾下后，將蛋糕模具送到預熱好的烤箱中層，上下火160度50分鐘

 17.出爐后，輕震幾下，倒扣，晾涼后脫模具

 18.切塊食用

 19.質地真的好細膩

 小竅門：

 蛋白一定要入無油無水的凈盆中，否則對於新手來說，難以打發；麵粉過篩，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉入蛋黃液中能更加彭松，這會影響到成品的蓬鬆程度；用糖粉或者細砂糖、綿白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利於打發；蛋白打發好后，倒扣不流動，提起打蛋器，呈現尖尖狀就可以，但也不是越尖越短就好，太過堅硬，反而不容易與蛋黃糊混合均勻；建議做這種雙色蛋糕時，可可粉最好用少量清水調成可可糊，再與蛋糕糊混合，這樣比較均勻，而且不易消泡，我在製作過程中，純屬懶人的做法了；如果想做大理石花紋的戚風蛋糕，建議用刮刀來混合一下兩種蛋糕糊，因為刮刀的接觸面比較大，能很好地將兩種顏色的蛋糕糊混合在一起； 因為是用的8寸中空模具，時間和溫度與圓模的不太一樣，如果做成普通圓模的蛋糕， 我建議時間和溫度為先140度30分鐘，再170度20分鐘；時間和溫度還請視自家的烤箱來調整。