雙色戚風蛋糕

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雙色戚風蛋糕

 平時做一個口味的戚風太多了,今天換個做法,一個戚風兩種口味。不但有複合口味,而且在顏色上進行對比,也更加好看了。

 雙色戚風蛋糕用料工具

 材料焙食尚原味蛋糕粉(100g)雞蛋(5個)蜜福糖糖霜(100g)玉米油(55g)清水(65g)輔料 可可粉(10g)
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙戚風蛋糕甜味烤一小時高級難度

 雙色戚風蛋糕的做法:

 

 1.原材料準備好

 

 2.蛋清、蛋黃分離,蛋黃和玉米油、清水、20g糖霜混合均勻,篩入蛋糕粉

 

 3.混合均勻無乾粉顆粒

 

 4.蛋白入無油無水盆中,先低速打出粗泡,倒入30g糖粉,轉高速打發

 

 5.待打出細膩泡沫時,再加入30g糖粉,繼續高速打發

 

 6.待出現明顯紋路時,加入剩下的糖粉

 

 7.提起打蛋器,蛋白呈直尖時,轉低速,再打一分鐘

 

 8.取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中,翻拌均勻

 

 9.再取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中,翻拌均勻

 

 10.將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白盆中

 

 11.翻拌均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊

 

 12.將一半的蛋糕糊倒入中空模具中

 

 13.剩下的一半蛋糕糊中篩入10g可可粉

 

 14.翻拌均勻

 

 15.將可可蛋糕糊倒入到中空模具中,用筷子略微攪拌幾下

 

 16.輕震幾下后,將蛋糕模具送到預熱好的烤箱中層,上下火160度50分鐘

 

 17.出爐后,輕震幾下,倒扣,晾涼后脫模具

 

 18.切塊食用

 

 19.質地真的好細膩

 小竅門:

 蛋白一定要入無油無水的凈盆中,否則對於新手來說,難以打發;麵粉過篩,是為了增加麵粉中的空氣,使麵粉入蛋黃液中能更加彭松,這會影響到成品的蓬鬆程度;用糖粉或者細砂糖、綿白糖都可以,分三次加入蛋白中,更利於打發;蛋白打發好后,倒扣不流動,提起打蛋器,呈現尖尖狀就可以,但也不是越尖越短就好,太過堅硬,反而不容易與蛋黃糊混合均勻;建議做這種雙色蛋糕時,可可粉最好用少量清水調成可可糊,再與蛋糕糊混合,這樣比較均勻,而且不易消泡,我在製作過程中,純屬懶人的做法了;如果想做大理石花紋的戚風蛋糕,建議用刮刀來混合一下兩種蛋糕糊,因為刮刀的接觸面比較大,能很好地將兩種顏色的蛋糕糊混合在一起; 因為是用的8寸中空模具,時間和溫度與圓模的不太一樣,如果做成普通圓模的蛋糕, 我建議時間和溫度為先140度30分鐘,再170度20分鐘;時間和溫度還請視自家的烤箱來調整。

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