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馬齒莧馬莧、五行草、五方草、長命菜、九頭獅子草、馬勝菜。具有清熱解毒的作用。新鮮的馬齒莧可以做湯,拌食。馬齒莧焯水后晒乾了就可以用來做餡。麵糰食材:中筋麵粉1500克、水600克、牛奶50克……
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馬齒莧馬莧、五行草、五方草、長命菜、九頭獅子草、馬勝菜。具有清熱解毒的作用。新鮮的馬齒莧可以做湯,拌食。馬齒莧焯水后晒乾了就可以用來做餡。麵糰食材:中筋麵粉1500g、水600g、牛奶50g、糖15g、酵母5g、餡料食材:馬莧齒菜乾100g、肉末400g、大蔥100g、姜20g、料酒20ML、生抽30ML、精鹽10g、蝦米30g、食用油適量。
馬齒莧菜干包子用料工具
材料中筋麵粉(1500g)水(600g)牛奶(50g)糖(15g)酵母(5g)輔料馬齒莧菜乾(100g) 肉末(400g) 大蔥(100g)姜(20g)料酒(20ML) 生抽(30ML) 精鹽(10g) 蝦米(30g)食用油(適量)
做法 蒸鍋、炒鍋分類包子麵食主食咸鮮蒸數小時普通難度
馬齒莧菜乾包子的做法:
1.馬齒莧菜乾提前泡軟。八小時以上。
2.600g清水中加入酵母和勻。
3.添入白糖15g。
4.麵粉添入牛奶,后添入酵母水,邊添邊攪拌為面絮。
5.和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或濕布,進行發酵。
6.泡好的馬齒莧焯水后,擠干切碎。
7.大蔥和姜切末。蝦米加入清水和10ML料酒泡一泡再撈出切碎。
8.鍋中入油,爆香姜蔥,加入蝦米炒香。
9.加入肉末炒至變色,加入生抽,10ML料酒炒勻。
10.加入切碎的馬齒莧菜乾,加入精鹽炒勻后裝出涼透。
11.麵糰發酵至2倍大,手指扎洞不回縮即可。
12.麵糰取出排氣。就是再揉為光滑麵糰。
13.搓條分劑子。
14.取麵糰擀開,放上適量餡。
15.按自己喜歡的形狀,收口。
16.做好的包子生坯要靜放20分鐘,進行二次醒發。
17.上鍋蒸15分鐘,關火燜三分鐘開蓋。
18.蒸好的包子。
小竅門:
1.菜乾只有100g了,還差10個小麵糰,做了饅頭,菜乾適量添加約50g。2.麵粉的吸水性不同,所以在添入水時要邊添邊攪拌,不宜一次性全加入。3.預留10至20g,麵糰特別干時,用雙手粘水再揉麵糰。4.蒸包子我用的電磁爐蒸煮檔。做好的包子要醒發后再蒸這樣才宣軟。5.沒有牛奶可以不放用水代替,加入少許糖有助於發酵味道也好。6.天熱,酵母可適當減量;今天麵糰發酵用了2個半小時,麵糰發酵以麵糰情況為準而不是時間。
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