小山蛋糕卷

對小山卷真是傾慕已久，許久不操練烘焙的話，可以借著這個卷卷過把癮，海綿的醇香，戚風的細膩，在此完美結合。話說這蛋糕卷，是不是還透著一絲小資情懷，哈哈哈!

小山蛋糕卷用料工具

材料

蛋黃 (4個) 細砂糖 (40g) 蜂蜜 (20g) 低粉 (48g) 蛋白 (107g) 黃油(無鹽) (10g) 牛奶 (24g) 輔料 淡奶油 (120g) 細砂糖 (10g)

做法 打蛋器、電烤箱 分類 甜味 烤 一小時 普通難度

小山蛋糕卷的做法:

1.碗中是牛奶與黃油 ，原料準備集合。準備工作：蜂蜜液放鍋里隔水加至溫熱，取出后，可以將牛奶和黃油液放鍋里加熱。

2.蛋黃加10g糖拌勻 加入40度左右的蜂蜜

3.電動打蛋器攪打到蛋黃液體積增大，顏色變淺，滴落有明顯紋路

4.冷藏蛋白后，分3次加入40g細砂糖，打到拉起直立彎鉤

5.取1/2蛋白與蛋黃液混合均勻，篩入低粉拌勻，再倒入餘下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黃油熱至近沸騰后，慢慢倒在刮刀上，滴入蛋糕糊，繼續拌均勻。

6.烤盤鋪油紙 入蛋糕糊 抹平，輕震烤盤，入烤箱 中層180度 15分鐘

7.出爐后，烤盤輕震，震出熱氣，將蛋糕晾至烤盤。

8.奶油+糖 打至不流動 可抹狀態

9.捲起蛋糕卷，油紙包好，放冰箱冷藏一晚

10.切件 擺個POSE

小竅門

蛋黃打發需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的時間會比較長，若電機發燙，必須要停下來，以免燒壞電機 蜂蜜要選自己喜歡的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特別。 這款蛋糕很容易上色，看到表面金黃就要取出了。 我用的是CKF25B自帶烤盤，若有平整的烤盤那是最好的。 在加另外1/2蛋白時，需要重新將蛋白打順滑之後混合。