北海道戚風

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北海道戚風

話說北海道戚風到底是個什麼來歷我怎麼都查不清楚,它到底跟北海道有沒有半毛錢的關係不得而知,總之特點在於軟,冰淇淋口感的夾餡也是標配。網上盛行的中文配方都是超低粉量的,確實低粉量會柔軟沒錯,但支撐力也差。雖說這款的設定就是要塌陷然後填充餡料,雖說沒有搞清楚這款蛋糕到底跟北海道有沒有關係,但還是查了好些日文版的配方,希望能看出一點端倪。然而能找到的日文版的配方並不多,有些也並不叫北海道戚風這個名,而就這些我所能查找到的方子來看,粉量都沒有常見的中文配方那麼低,其實跟平時我自己比較喜歡用的戚風方子的粉量差不太多。抱著試一試的心態,結果成品真的也是夠軟妹,當然我還沒有做過那種超低粉量的方子無法做對比,只能說現在這種口感,內部的細膩組織我已經都很滿意了,超低粉量版的我猜組織會不一樣,以後如果做了再作比較吧。

軟妹小蛋糕【北海道戚風

此方可做圖片上這種比較大的紙杯8個量

材料雞蛋3個,細砂糖60G,植物油40ML,全脂牛奶40ML,低粉60G

夾餡:香草卡仕達醬100G,淡奶油150ML

北海道戚風的做法

1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分離

2.三個蛋黃加20G細砂糖打至顏色變淺

3.加入植物油攪打均勻

4.打勻后的樣子

5.加牛奶打勻

6.篩入低粉打勻,因為看到原作者是直接用打蛋器打勻的,我也試了一下實踐證明因為因為粉量不高成品麵糊是比較稀的,所以直接打蛋器打也不怕出筋

7.加粉打勻之後的樣子

8.蛋白3個分2-3次加入40G細砂糖打發,原作者是打到硬泡,我打到濕性偏干,還沒有完全很硬的程度

9.取一半打發好的蛋白糊和步驟7的蛋黃糊翻拌均勻

10.翻拌好的樣子。

11.再把步驟10翻拌好的混合糊倒入剩餘的一半蛋白糊中翻拌均勻

12.裝入紙杯中,麵糊裝六七分滿應該就差不多了。我只剩7個紙杯了所以硬塞的裝了8分,麵糊偏多的話長高到超出紙杯太多容易爆開,送入預熱好175度的烤箱烤8-10分鐘后再轉150度烤15分鐘。(想要不爆裂可以嘗試降低溫度單開下火,高度穩定以後再上下火齊開,這種情況下如果表面不夠上色可以最後調高溫度單開幾分鐘上火上色)因為我宿舍的烤箱只有單上火,所以在保證受熱的情況下表面結皮早是必然的,所以我也就不管它爆裂不爆裂了。

13.香草卡仕達醬和打發的淡奶油拌勻以後擠入蛋糕中即可

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