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戚風蛋糕鬆軟細膩,做早點、當零食都是不錯的選擇!做法也不難,就是烤的時間長點,這次的戚風是8寸的,家裡正好還有孩子的半袋巧克力牛奶,做出來也很好吃滴......巧克力奶戚風用料工具主料:低筋麵粉(100克)雞蛋(5個……
喜歡這些美食嗎?
戚風蛋糕鬆軟細膩,做早點、當零食都是不錯的選擇!做法也不難,就是烤的時間長點,這次的戚風是8寸的,家裡正好還有孩子的半袋巧克力牛奶,做出來也很好吃滴......
巧克力奶戚風用料工具
材料
低筋麵粉 (100g) 雞蛋 (5個) 無味色拉油 (69g) 三元巧克力奶 (79g) 輔料 細砂糖(蛋黃) (30g) 細砂糖(蛋白) (60g) 泡打粉 (2g) 白醋(或檸檬汁) (幾滴)
做法 電烤箱 分類 戚風蛋糕 烘焙 甜味 烤 數小時 高級難度
巧克力奶戚風的做法:
1.分離的蛋黃
2.分離的蛋白
3.蛋黃用打蛋器打散,加入細砂糖30g,攪勻
4.加入無味色拉油69g,打蛋器攪勻,細膩順滑看不到浮油
5.加入巧克力奶攪勻,低粉與泡打粉混勻后篩入盆里,打蛋器順時針2~3圈,左手轉盆,右手持打蛋器Z字形攪動
6.細膩順滑無顆粒即可,不要過度攪拌,避免麵粉起筋
7.蛋白里滴入幾滴白醋,電動打蛋器打到粗泡,加入1/3的細砂糖
8.繼續攪打蛋白呈泡沫狀,再加入1/3細砂糖
9.攪打至表面出現紋路時,加入剩下的1/3細沙糖繼續攪打
10.打到提起打蛋器出現硬性的尖角即可
11.取1/3蛋白糊到蛋黃糊里,左手轉盆,右手用橡皮刮刀從下往上輕輕翻拌
12.再把拌勻的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里,用刮刀輕輕從底部往上翻拌,動作要輕,速度要快,拌勻后是細膩有光澤的蛋糕糊,不要過度拌,避免消泡
13.蛋糕糊倒到模具里,震兩下,震出大的氣泡。入預熱的烤箱倒數第二層,145度,60分鐘,中途顏色過重可加蓋錫紙。烤好后立即震兩下,震去熱氣,倒扣網架上,涼透即可脫模
14.涼透的蛋糕成品圖!
15.切開看看!!
小竅門
1 裝蛋白的盆一定要無油無水 2 糖要分三次加入 3 麵粉一定要過篩 4 蛋糕出爐要震去熱氣再倒扣晾涼 5 具體的烘烤時間,要根據自己烤箱的實際情況來進行調整
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