雞絲麻汁涼麵

夏天裡的廚房不是那麼討人喜歡，可我卻樂在外孫好食慾帶給我的成就感之中！專心雕琢著每一種食材的用武之地——麻汁調的香香的，雞絲和黃瓜切得細細的，蛋皮烙的薄薄的……既要考慮營養搭配合理，又要考慮色彩搭配是否養眼，因為食物豐富的質感與食慾存在著千絲萬縷的聯繫。

人老了，感覺理想和追求變得如此渺小！伏天就要來了，我家的涼麵應該是越做越好？！讓「雞絲麻汁涼麵」陪伴家人和小外孫渡過一個清涼舒爽的盛夏！

雞絲麻汁涼麵:盛夏餐桌上的佳品

原料(3--4人份):

A、材料干麵條3把

B、調味料及配菜：雞肉100g、黃瓜2根、雞蛋2個、大蒜1頭、香椿芽鹹菜適量、胡蘿蔔鹹菜適量、芝麻醬適量、米醋適量

C、雞絲和雞蛋皮配料

雞絲：蒸魚鼓油少許澱粉少許

雞蛋皮：澱粉5g清水5g

夏至雞絲涼麵的做法

1.雞肉切細絲；

2.雞絲放碗中加蒸魚鼓油，澱粉抓勻，入味片刻；

4.鍋里加水燒至滾開后停火，立馬放入肉絲，

5.用筷子輕輕劃開，立馬再次開火，待肉絲全部漂上來，去掉浮沫,立即用漏網撈出；

6.放入涼開水中過一下，去掉多餘的浮沫；

7.控干水備用；

8.蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽順時針攪拌均勻,澱粉加水拌勻倒入蛋液中繼續攪拌至均勻；

9.鍋燒至微熱,倒入蛋液,端起鍋慢慢轉動，使蛋液均勻鋪在鍋底；

10.攤好的蛋皮放到盤中自然涼透；

11.芝麻醬加少許清水攪拌至稠稀適度，蒜搗成蒜泥，黃瓜去皮切絲，蛋皮切絲，胡蘿蔔和香椿芽鹹菜分別剁成細碎末；

12.鍋中加水,燒開後下麵條煮至熱透；

13.麵條撈入涼開水中,一般過三遍涼開水；

14.根據食量盛入盤中,隨意加入調味料及配菜,拌勻即可食用。

美食小提示

1.要先備好涼開水,家裡有直飲水的就更方便了；

2.不愛吃肉的,也可不加雞絲，素涼麵也非常美味；

3.孩子怕辣，蒜可不加，不喜歡蒜味的，可加一點青辣椒碎；

4.調味料和配菜要處理的精細一些，這樣吃來口感會更好；

5.配菜可根據自家飲食習慣搭配，還可加綠豆芽和豆角碎等；

6.麵條不要煮的太爛，否則口感不好；

7.調製芝麻醬時，要一邊調一邊加水，直到稀稠適度。芝麻醬太稀吃起來滋味不夠濃郁，太稠吃起來口感不夠順滑，一般像粥一樣即可。

雞肉的價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很