100%中種北海道吐司

    著名的100%中種北海道，是台灣烘焙老師妃娟的方子，看起來樸實無華，吃起來卻相當驚艷。最初遇到它的時候，由於它並不出眾的外表，並沒有讓我產生興趣，但仔細看時發現配方中有大量牛奶和淡奶，我瞬間屈服了，太喜歡奶味足的麵包。

    相比起普通做法的麵包，100%中種的做法耗時較長，但換來的是組織更加綿軟有彈性，更可貴的是老化速度大大減緩，第三天吃仍然很鬆軟。這款包手撕著吃其實最過癮，奶味十足，直接吃或搭配蔬菜肉類做三明治都非常棒。

    由於採用100%中種，麵粉全部在中種麵糰中，且麵糰的含水量較大，所以如果嘗試手工揉面的話會比較不易操作，建議還是藉助機器，用麵包機或廚師機助力都可以。

    我收藏了這方子很久之後才找機會做的，吃的時候第一反應就是後悔，後悔動手太晚！無論味道還是口感都非常符合我和家人的胃口，所以如果還沒有嘗試過的朋友，一定要試一下，絕對不會讓你失望的。

    一定要試的麵包方子：100%中種北海道吐司

    中種：高筋麵粉300g、細砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、動物性淡奶油84g、全蛋液21g、黃油6g

    主麵糰：細砂糖45g、鹽3.6g、酵母1.2g、奶粉18g、蛋白24g、黃油6g

    100%中種北海道吐司的做法

    1.中種材料依次放入麵包機內桶；

    2.用筷子略拌一下；

    3.選擇和面程序，時間設置為20分鐘；

    4.攪拌至麵糰稍具光滑，放入盆中進行發酵；

    5.中種麵糰發酵至2倍大時取出；

    6.將中種麵糰撕成小塊，與除黃油外的主麵糰材料混合；

    7.和面程序8分鐘，加入黃油；

    8.再次設置和面程序12分鐘；

    9.程序結束時檢測麵糰，可以拉出結實的薄膜，說明此時麵糰已經揉到完全階段；

    10.取出麵包桶內的攪拌刀，將麵糰稍稍整形，放入麵包桶中發酵；

    11.麵糰發酵至麵包桶的七成高即可進行下一步操作；

    12.選擇烘烤程序，中燒色，時間40分鐘，程序結束就可以出爐了，在桶內稍稍散熱后取出，放在烤網上晾至微溫切片。

    美食小提示

    1.由於中種麵糰液體較多，手揉不太容易操作，建議藉助麵包機；

    2.中種麵糰也可以採用冷藏發酵的方法；

    3.剛做出的麵包較軟，不要急於從麵包桶中取出；

    4.二次發酵不要太滿，否則烘烤時容易頂蓋。