椒鹽芝麻餅

（A為餅皮，B為芝麻椒鹽餡，C為表面裝飾） 這是一款融合了芝麻和椒鹽的香氣的中式點心，咸甜適中，香酥不膩。 做起來也很快手，2小時內就能出爐吃進嘴！強烈推薦！

【椒鹽芝麻餅】用料工具

材料 普通麵粉（A） (250g) 芝麻醬（B） (60g) 低筋麵粉（B） (5g) 白芝麻（C） (適量)
調料 清水（A） (135~142g) 速發乾酵母（A） (3g) 鹽（A） (2g) 食用油（A） (10~12g) 椒鹽（B） (6g) 細砂糖（B） (7g) 芝麻油（B） (15g) 清水（C） (少許)
做法 電烤箱

【椒鹽芝麻餅】的做法:

  1. 首先混合餡料用的全部材料，拌勻備用；   2.將餅皮的材料混合，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜或者放在密閉容器中，鬆弛30分鐘。室溫較低的話，可以使用溫水，先將酵母溶解在一部分溫水中，再與粉類混合，幫助發酵；   3.將麵糰分割成大小均勻的小份，我因為做的mini的，所以分成20份，每份大約20g左右。滾圓后蓋上保鮮膜，鬆弛10~20分鐘；   4.取一個鬆弛好的小麵糰，搓成長條。案板和手上可以事先抹些油防粘；   5.再擀開成較長的面片，均勻的抹上一層餡料，量根據自己喜歡，但是也不要太多；   6.從一端捲起，像卷吐司麵包卷那樣，邊抻邊卷，盡量卷的緊一些就行。卷好后的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘左右；   7. 將兩端向中間摺疊，捏緊收口；   8.將光滑面向上，整形並稍稍壓扁。這裡隨自己喜歡，可以擀成圓形，也可以直接做成長方形，但是注意不要太用力去壓扁；   9.預熱烤箱230度。原方用的石板，我沒有，就用了鵝卵石來蓄熱。後來我又試了一次，沒有用鵝卵石，直接預熱250度，效果也不錯；   10.在餅胚的光滑面上刷上些清水，然後黏上芝麻。這裡可以用手輕輕按壓一下，幫助芝麻粘附的更加牢固；   11.將餅胚放在烤盤上，餅與餅之間要留出少許空隙，因為烘烤的過程中會膨脹。蓋上保鮮膜，發酵15分鐘；   12.將烤盤送入烤箱，中層，上下火，220度，烘烤10~12分鐘。烘烤結束后，立即出爐，轉移到晾網上晾涼，即可食用或者密封保存。

小竅門

1. 製作餡料時，還可以根據自己喜歡，加入辣椒粉等等； 2. 餅皮麵糰不需要長時間發酵，但是要注意在操作過程中，時刻做好保濕工作； 3. 理論上說，麵皮擀的越薄，層數越多。但是實際操作時，麵皮如果太薄，反而會影響最後的分層和發酵效果，所以做的時候不要太極端就行； 4. 製作餅胚時，將兩端捏緊后，可以揪掉頂端的部分，這樣做出來的酥餅不會有大塊的白色麵糰； 5. 餅胚不要壓的太薄，否則會影響最後的分層效果； 6. 動作慢的話，基本上操作完最後一個麵糰后，就可以從第一個麵糰開始進行下一步操作了哈； 7. 出爐要放在晾網或者其他能夠散熱的容器上，不要擠壓在一起。這個餅放置到第三天時，餅皮可能會稍稍變軟，再用烤箱回熱一下，就又會酥脆啦！

@椒鹽芝麻餅