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現今餃子的餡料多種多樣,但鮁魚餃子仍然是威海的一大特色。鮁魚餃子作為威海的餃子的代表,具有餡大皮薄、彈牙多汁的特點。地道的鮁魚水餃是比包子還大的“餃子”,有兩個就裝滿了一碗的說法。威海人對鮁魚似乎有特殊的情結……
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鮁魚餃子用料工具
材料 鮁魚肉 (350g) 五花肉 (150g) 韭菜 (30g) 料酒 (1大勺) 蛋清 (1個) 牛奶 (40g) 香蔥 (10g) 姜 (8g)鮁魚餃子的做法:
小竅門
1.鮁魚選擇大的越新鮮的越好。 2.不要魚皮,只要魚肉,否則會發腥。 3.片下的大塊魚肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鮁魚餃子餡主要是用筷子和,用筷子朝一個方向一個勁地攪,最後把魚肉攪成細泥狀最好。 4.韭菜的用量不能太多,否則影響魚餃子的口感。 5.純正的鮁魚餃子是用的純白肉,為了健康用了五花肉,口感也不錯。 6.蔥姜不要直接加在餡里,要提前用清水泡出蔥姜水。 7.這個份量是普通一家三口一頓的份量,用不了一條鮁魚,如果要多包可以按比例增加。…主料餃子皮1袋豬肉(肥瘦)750克胡蘿蔔1根……...
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