彈牙多汁滿口湯的鮁魚餃子介紹

現今餃子的餡料多種多樣,但鮁魚餃子仍然是威海的一大特色。鮁魚餃子作為威海的餃子的代表,具有餡大皮薄、彈牙多汁的特點。地道的鮁魚水餃是比包子還大的“餃子”,有兩個就裝滿了一碗的說法。威海人對鮁魚似乎有特殊的情結……

彈牙多汁滿口湯的鮁魚餃子詳細內容

彈牙多汁滿口湯的鮁魚餃子
現今餃子的餡料多種多樣,但鮁魚餃子仍然是威海的一大特色。鮁魚餃子作為威海的餃子的代表,具有餡大皮薄、彈牙多汁的特點。地道的鮁魚水餃是比包子還大的“餃子”,有兩個就裝滿了一碗的說法。 威海人對鮁魚似乎有特殊的情結,我們只認威海本地鮁魚。每年在穀雨這個節氣之後,大批的鮁魚就在威海近海海域集結,這時候就是大量新鮮春鮁魚上市的好時節。 每到這個時節,媽媽總喜歡用新鮮的鮁魚包魚餃子。媽媽說,鮁魚餃子的餡料,必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚,餃子面應當和得軟一點,皮擀得大一點,煮出來的餃子,晶薄剔透的皮內,飽含著白綠相間的的大魚丸子。 這樣魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起,鮮香不膩、彈牙多汁,彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出,令人回味無窮。

鮁魚餃子用料工具

材料 鮁魚肉 (350g) 五花肉 (150g) 韭菜 (30g) 料酒 (1大勺) 蛋清 (1個) 牛奶 (40g) 香蔥 (10g) 姜 (8g)
調料 鹽 (適量) 香油 (2大勺) 白鬍椒粉 (適量) 花椒 (1g)
做法 煮鍋

鮁魚餃子的做法:

  1.1.準備好麵粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘。
  2.2.鮁魚洗凈去內臟后,順著大梁骨插刀片下兩片魚肉,順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
  3.3.片下來的魚肉剁成魚肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
  4.4.魚肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
  5.5.加入鹽和泡好的一碗蔥姜水,邊加水邊朝一個方向攪。
  6.6.倒入泡好的一碗花椒水,邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
  7.7.加入蛋清和香油,繼續朝一個方向攪上勁。
  8.8.加入切碎的韭菜拌勻,餳好的面做成劑子擀成餃子皮,包上拌好的餃子餡。
  9.9.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,下入餃子煮熟即可。

小竅門

1.鮁魚選擇大的越新鮮的越好。 2.不要魚皮,只要魚肉,否則會發腥。 3.片下的大塊魚肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鮁魚餃子餡主要是用筷子和,用筷子朝一個方向一個勁地攪,最後把魚肉攪成細泥狀最好。 4.韭菜的用量不能太多,否則影響魚餃子的口感。 5.純正的鮁魚餃子是用的純白肉,為了健康用了五花肉,口感也不錯。 6.蔥姜不要直接加在餡里,要提前用清水泡出蔥姜水。 7.這個份量是普通一家三口一頓的份量,用不了一條鮁魚,如果要多包可以按比例增加。