黑麥麵包

    一直沒太理解割包的意義。只是喜歡那划痕在烘烤后呈現的層次感。總也把握不住切割的深度。每每下刀，總是小心翼翼，唯恐太深又怕過淺。總是難以拿捏那個恰到好處的度。

    直到三條黑麥麵包在烤箱中膨脹，才恍然明了割包的意義。看著它們在熱力下膨脹，肌膚綳得越來越緊，好似充足了氣體的氣球還在不斷地膨脹，膨脹。讓人直擔心它們會在剎那間“嘭”地一聲炸裂成碎片，好想幫它們撒撒氣兒。就在那一刻，忽然明白，那一道割痕，不僅是漂亮的層次，還意味著釋放。麵包詳書說得很明白，“經過最後醒發的麵糰內部會有一部分碳酸氣體堆積，這時，通過划痕，可以使麵包內部的氣體散發到空氣中，使得麵糰整體膨脹均勻，這樣在烘烤的時候，能夠受熱均勻，最後烘烤出美觀大方誘人食慾的麵包。”

    那一刻，麵糰們一定脹得很難受。

    黑麥麵包

    用料：高筋粉100g，黑麥粉2g，奶粉2g，麥芽糖0.5g，黃油2g，乾酵母2g，鹽2g，水82ml

    黑麥麵包的做法

    1.將麥芽糖用水化開，與所有材料一起倒入麵包桶，和面程序，攪拌30分鐘，至能拉出膜。放入碗中，28-30度，基礎發酵60分鐘，麵糰長大

    2.分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。按扁，折三折。旋轉180度，再折三折。對摺，搓成棗核形

    3.放在烤布上，32度，最後發酵約50分鐘。麵糰長大，在麵糰中部縱向切一道刀口。移入同烤箱一起預熱的烤盤中，表面噴水，放入烤箱中，中層，上下火200度，烤約15分鐘左右，表面金黃，出爐

    看看這模樣，在烤箱里一定憋壞了。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。