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酸菜魚大家都很熟悉,酸菜魚湯煮魚面,您不一定熟悉。魚面是湖北黃梅特產,選用青、草、鰱、鯉等魚,去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,……
酸菜魚大家都很熟悉,酸菜魚湯煮魚面,您不一定熟悉。
魚面是湖北黃梅特產,選用青、草、鰱、鯉等魚,去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅,然後捲成卷,放蒸籠猛火蒸20~30分鐘,出蘢后攤開,待冷卻後用刀橫切成薄餅,於日光下晒乾即成。魚面形狀似普通麵條,但更精細,以“色香味形”著稱,為湖北特產中的精品。魚面可以單燉,加肉同燉,做火鍋主料,亦可油炸而食。
一吃難忘的私房酸菜魚湯煮魚面
原料:魚面150g、野生鯽魚400g、酸菜半棵、泡椒4個、蔥姜蒜適量
酸菜魚湯煮魚面的做法
1.魚面沖洗乾淨,用冷水浸泡;
2.鯽魚去鱗去塞去其內臟和腹內黑膜,清洗之後瀝干水分備用;
3.酸菜沖洗乾淨,切成小塊,再次沖洗,浸泡十分鐘,攥干水分備用;
4.蔥姜蒜和泡椒切碎備用;
5.鍋子燒熱,下油,油燒熱後下午鯽魚,反正面煎成黃色,推到鍋子一邊;
6.利用鍋內底油,爆香蔥姜蒜和泡椒;
7.下入酸菜翻炒至水分干,酸香味飄出;
8.沿鍋邊烹入料酒,添加適量熱水,大火煮開,轉中火燉煮10分鐘;
9.下入浸泡后的魚面,大火煮開,轉中火繼續燉煮至魚面無影芯;
10.添加白鬍椒粉,嘗一下鹹淡口,調入適量鹽和味精,起鍋前撒上香菜,紅椒圈點綴。
美食小提示
1.酸菜鹹味很重,浸泡時間長短酌情掌握,不浸泡的話會太咸,浸泡久了會沒味兒,所以最好的方法是嘗一下;
2.酸菜在油鍋里大火煸炒,才可以把酸香的味道充分釋放,若是嫌煎魚的鍋子小,可以令起油鍋把酸菜煸炒,然後和剪好的魚放在一起,添加熱水燉煮;
3.魚面耐煮,需要提前浸泡,煮至魚面無硬芯就可以出鍋了;
4.魚下鍋之前要把魚身上的水擦乾,否則易濺油;魚下鍋之後不要急於翻動,等到用鏟子可以輕易推動魚身再給魚翻身,這樣才會保持魚的完整;
5.酸菜、魚和泡椒搭配,味道最搭,不能吃辣的,可以不把泡椒切碎;
6.鯽魚可以換成其他品種的淡水魚或者海魚,做湯的魚新鮮度一定要高,這是湯鮮味美的首要條件。
小提示
豬肉和鯽魚不能一起吃:鯽魚不可與豬肉同食。鯽魚性味甘溫,豬肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹調或配炒,則不太合適。
鯽魚和豬肝不能一起吃:同食具有刺激作用
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