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不知道為什麼,每次聞到茴香的味道便能想起老家明媚的夏天,還有一家人一起包茴香餡餃子的情景。也許是這種菜的地域性和季節性太強了吧?它那種獨有的味道總是思思縷縷與我的鄉愁纏繞交織在一起。……
喜歡這些美食嗎?
不知道為什麼,每次聞到茴香的味道便能想起老家明媚的夏天,還有一家人一起包茴香餡餃子的情景。也許是這種菜的地域性和季節性太強了吧?它那種獨有的味道總是思思縷縷與我的鄉愁纏繞交織在一起。
有一種味道聞到就會想起家——茴香豬肉餡餅
材料豬肉餡500g,茴香500g,高湯(或水)適量,雞蛋一個,鹽適量,生抽兩匙,小蔥五根,姜粉適量,包子餃子調味粉適量。
做法
1.豬肉餡少量多次調入高湯或水,順同一方向攪拌上勁,每加一次水都要打到完全融合再加下一次,直到肉餡粘稠;再的入雞蛋,攪拌均勻;
2.接著調入食用油和芝麻香油,拌勻,再調入鹽、生抽、包子餃子調味粉、姜粉、小蔥碎拌勻;將肉餡放入冰箱冷藏20分鐘,可以使肉餡變得粘稠;
3.把茴香擇洗乾淨,控凈水,切細末,放入拌好的肉餡中,即成茴香豬肉餡。
提示:
1.一般包餃子需要餡芯水靈多汁,所以會往肉餡里加很多水,但加了很多水的肉餡包包子的話,剛蒸出來第一頓吃也很美味,如果再下一頓吃可能水分就跑到包子皮里,包子就沒那麼好吃了。我這次調餡先加了水后又加了一顆雞蛋,雞蛋液在熟了以後就可以有效地鎖住水分,不會使包子皮過於吸水,所以此種調餡方法既可包以餃子也可以包子、烙餡餅。
2.肉餡在調了水以後可能會感覺有點稀,不要緊,把肉餡調好味後放冰箱稍做冷藏就可以變得粘稠了。
麵糰的做法
材料麵粉500g,水約250ML,酵母粉5g。
做法(用麵包機合面)
把水、麵粉和發酵母粉依次放入麵包機內桶,調到合面程序(20分鐘),按開始鍵,直到結束,揉成團即可取出,放入保鮮袋中,置溫暖處發酵至兩倍大;
包子的做法
1.將發酵好的麵糰放在案板上,在案板上撒些乾麵粉,將麵糰重新揉一遍排盡氣,搓成長條,揪成一個一個的小劑子;
2.將每個劑子按扁,擀薄,包入調好的餡料,捏成包子狀;
3.蒸鍋加入冷水,鋪好屜布,將包好的包子放入蒸鍋中,先別開火,蓋上鍋蓋,再醒發15-20分鐘(醒發好的包子可以明顯看到比原來要大);
4.開火,中小火先燒10分鐘(這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發),然後開大火燒開,蒸10分鐘即可關火。
5.關火后不要立即開蓋,虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋。
餡餅的做法
1.前面兩步跟包子的做法相同;
2.將包好餡的面胚用手輕輕按壓成餅狀;
3.鍋中注油,鍋底晃勻,稍熱時就將餅胚放入,轉中小火,蓋上鍋蓋,待一面煎至金黃,翻面煎另一面,此時可向鍋中加一點水,蓋上蓋,燜至水干,底部變黃,翻面再稍煎一下,即可出鍋。
提示:
1.煎餡餅的過程中加一點水是為了防止餡餅不熟,同時也可以使餡餅鬆軟;
2.煎餡餅全程都使用中小火為好;
3.用發麵做餡餅餅皮不會很硬更適口。
小提示
豬肉和蘿蔔相宜:豬肉健脾潤肌膚。蘿蔔具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功能,還能使人的頭髮有光澤。兩者搭配食用,適宜於胃滿肚脹、食積不消、飲酒過量、便秘、癌症等人食用。
茴香的功效與作用
維生素E0.7毫克,鉀1104毫克,鈉79.6毫克,鈣751毫克,鐵O.9毫克,鋅3.46毫克,磷336毫克,硒1.98微克。茴香的功效:茴香性味辛、溫;有溫胃散寒、和胃理氣的功效。
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