【銅鑼燒】：童年最愛的美味

（用量僅供參考，製作前請先看Tips。以下的量大約能做直徑6cm的銅鑼燒5個半，就是11張餅） 這個版本的銅鑼燒外皮，實在是讓人愛到不行！完美的彷彿小小嬰兒的皮膚一般，一點毛孔都沒有！那個觸感和質感，會讓人忍不住貼上臉去，不停的摩挲呢~ 要做出這種漂亮又完整的銅鑼燒皮，其實並不難哦~ 下面就一起來試試吧~

銅鑼燒用料工具

材料 雞蛋 (1個（連殼約55g）) 低筋麵粉 (100g) 牛奶 (100g) 無鋁泡打粉 (3g) 蔓越莓紅薯餡 (適量)
調料 無味液體油 (10g) 蜂蜜 (5g) 鹽 (1g) 糖粉 (20g)
做法 不粘鍋、平底鍋

銅鑼燒的做法:

  1. 準備好各種材料；   2.低筋麵粉+泡打粉+小蘇打，混合均勻，過篩2~3次；   3.雞蛋打散，加入鹽和糖粉，攪打均勻；   4.加入無味液體油，攪拌均勻；   5.加入牛奶，繼續攪拌均勻；   6.將過篩后的乾粉類混合物的中間挖一個洞；   7.分次加入液體混合物，用打蛋器從中間窟窿的位置開始攪拌；   8.直至將兩者混合均勻，成為沒有粉狀顆粒的蛋糊；   9.將蛋糊蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘以上或者過夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不會立刻消失。這是做出完美表皮的第一個要點；   10.不粘平底鍋放在灶上，小火加熱，然後用廚房用紙擦少許油脂在鍋底。這裡要注意，一定不能在鍋底看見油星。這是做出完美表面的第二個要點；   11.用平時喝湯的小勺子，挖一平勺蛋糊；   12.將鍋子離火，倒入蛋糊。這裡可以不用旋轉鍋子，蛋糊受熱后自然會攤開；   13.將鍋子重新放回灶上，小火加熱。慢慢的，可以看到蛋糊表面出現許多小孔。等到有小孔開始破裂的時候，用刮刀或者刮板輔助翻面。然後繼續再煎一小會兒就可以出鍋了。這裡要注意的是，小孔剛開始破裂，大約2~3個的時候，就可以翻面了。加熱的時候，可以把鍋子在灶上左右移動一下，讓它受熱更均勻，但是要平行移動，不要傾斜。這是第三個要點。   14.銅鑼燒做好后，將上色的那部分朝上，放在晾網上晾涼。完美表皮的第4個要點，就是準備一塊抹布。每做一個煎餅，就將鍋子從灶上移動到抹布上，然後倒入麵糊，再放回灶上小火煎；   15.做完全部的銅鑼燒餅，看這個表面，上色均勻，沒有氣孔；   16.取兩個銅鑼燒餅，夾上適量餡料。中間厚一些，周圍薄一些，夾好餡料后，稍稍壓一下，讓它們粘合的更好，就可以吃了。

小竅門

1. 粉類一定要提前混合，過篩； 2. 這種混合液體和乾粉的方法，不容易有顆粒狀的粉團出現，當然你也可以按照自己喜歡的方式來操作，只要保證最後的蛋糊細膩無顆粒。如果有必要，可以過篩一下； 3. 麵糊冷藏的過程，可以讓乾粉更加充分的吸收水分，同時也讓泡打粉慢慢的發揮作用。成品的氣孔更加均勻。泡打粉請選用進口的安全性較高的無鋁泡打粉； 4. 製作過程中，需要注意的要點，步驟里已經說的很清楚。按照這個過程來，一定可以成功。簡要的說，就是：“麵糊不能太稀，鍋子不能有油星，溫度不能太高，翻面不能太早”； 5. 餡料可以根據自己喜歡調整。吃不完的銅鑼燒，密封保存。我喜歡下次吃的時候，加熱一下。

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