巧克力奇普餅乾怎麼做

    巧克力奇普餅干，據說是美國人家庭烘培最常見的甜點，經常會一家人一起來做，母親和女兒、祖母和孫女，甚至一家幾代一起做，不僅美味，還充滿著濃濃的親情意味。在如今的中國家庭也是難得一見一家子同時下廚的情形了呢！

    女兒在家的時候，非常喜歡這款餅乾。懶惰如她，不曾下廚與我同做，吃起來倒是毫不含糊，細嚼慢咽的，還得配上壺好茶，很會享受的樣子。據說，在她如今的學校里，一個餅乾要價1刀，聽起來像天價，買塊兒來吃有點兒哆嗦。

    其實，這款餅乾做起來十分簡單，如果選材上乘，便會無比美味。做成美國人喜歡的超大個頭，不僅口感豐富，而且個大料足，1刀一個的價格倒也可以忍受——

    巧克力奇普餅乾：烘培基礎之回味無窮的美式經典

    材料高筋麵粉120g，低筋麵粉120g，小蘇打1/2小勺+1/8小勺，泡打粉1/2小勺+1/4小勺，細鹽1/2小勺+1/4小勺；

    無鹽黃油140g，赤砂糖140g，細砂糖115g，雞蛋1個，香草精1小勺，苦甜巧克力（可可脂含量60%以上）250g

    粗海鹽適量

    巧克力奇普餅乾怎麼做

    1.將黃油放置在室溫下，充分軟化；

    2.在黃油中加入赤砂糖和細砂糖，用刮刀拌勻；

    3.繼續用電動打蛋器打至非常蓬髮，顏色發白，體積膨脹，質地輕盈；

    4.分兩到三次加入打散的雞蛋液，每次都要打發均勻吸收后，再加下一次；

    5.加入香草精，繼續打發至充分吸收；

    6.高筋麵粉、低筋麵粉、小蘇打、泡打粉和細鹽，混合過篩兩到三次，最後一次直接篩入黃油糊中；

    7.用刮刀壓拌、翻拌至看不見乾粉；

    8.加入巧克力片，如果是大塊兒巧克力用弄碎，碎片不要太小，大一些口感好；

    9.壓拌、翻拌均勻后，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24小時以上；

    10.拿出麵糊，無需回溫，直接用勺子挖出大約60g一塊兒，團吧團吧或者直接放在烤盤上，表面撒幾粒粗鹽（餅乾大小隨意，30g、60g、100g均可，大小不同，口感不同）；

    11.烤箱預熱170度，放入餅乾胚，烤大約20分鐘。小烤箱沒辦法，大餅乾一次只能烤4塊兒。

    12.取出烤盤，讓餅乾在烤盤上靜置10分鐘后，取下餅乾，在網架上冷卻。

    大烤箱“任性”，一次烤兩盤——

    美食貼士：

    1.麵粉可以都用高筋麵粉或都用低筋麵粉，也可以用咱們平時用的普通麵粉或水餃粉，用的麵粉不同，口感略有不同。高筋麵粉和低筋麵粉混合使用，是經典搭配；

    2.用的糖不同，餅乾口感也會不同，全用細砂糖，餅乾會更脆，赤砂糖水分含量高，能使餅乾口感軟韌；

    3.餅乾的大小也影響口感，小餅乾更脆，大餅乾邊緣脆，內芯軟，入口脆，接著又有嚼勁，最後會在口咽部化開，口感豐富，味道更好。所以建議烤大個餅乾，60g、80g、100g，都可以試試；

    4.長時間冷藏后的麵糊，烤出來的餅乾口感更佳。可以在冷藏24小時之後開始烤，吃幾塊兒烤幾塊兒，隨吃隨烤。麵糊冷藏保存3.4天沒問題；

    5.巧克力的品質影響口感好，60%、70%的烘培用苦甜巧克力味道最好，我用了70%可可脂含量的巧克力片，巧克力不要弄得太碎，稍微個頭大些（我的巧克力片是直接放進去的），烤出來的餅乾中巧克力有的烤脆了、有的是化開的，那種味道和口感真是太好了；

    6.餅乾無需整形，直接團一團放在烤盤上就行，烤的過程中餅乾會自然融化成型；剛剛出爐的餅乾中間應該還是稍稍發軟的，不要過分烘烤。

    7.根據自家烤箱的脾氣調整烘烤時間和溫度。比如，我的小烤箱用了165度，大烤箱就用了180度。

    小提示

    巧克力+牛奶相剋:這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會出現頭髮乾枯

    巧克力的營養價值

    巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果實，在樹榦上會開花結果），它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ，當時是崇拜巧克力的社會