過年必吃炒米糖(家庭版)介紹

小時候過年必吃的一個零食啊!那時候都是全村人聚集到其中一家的廚房裡面(需排隊輪流進出,如同鎮上趕集一般),小孩子們跑進跑出,然後就看到一個大袋子拎出來,接著一個大人用腳踩,踩的平平的,放涼后打開幾層袋子,用刀切塊。記得那時候我們都……

過年必吃炒米糖(家庭版)詳細內容

過年必吃炒米糖(家庭版)
小時候過年必吃的一個零食啊! 那時候都是全村人聚集到其中一家的廚房裡面(需排隊輪流進出,如同鎮上趕集一般),小孩子們跑進跑出,然後就看到一個大袋子拎出來,接著一個大人用腳踩,踩的平平的,放涼后打開幾層袋子,用刀切塊。 記得那時候我們都還小,也想去踩幾腳,被大人嫌棄,說“一邊去等著吃,不趕緊踩緊了冷了 就不好了……” OK,那就咽著口水等著吃吧。 現如今,小區路邊上經常會有對夫妻檔,推著個板車或是開輛小卡車,一口大鍋,然後就會引來一群管不住嘴的人,比如我這樣的,哈哈。 我也會偶爾買些來吃,但外面買的,說實話,擔心灰太多,放的料么也沒那麼足。這次媽媽買了熟炒米泡炒米茶喝,而我的小廚房恰好屯了點麥芽糖,所以就來個家庭版的吧。 所有食材均為實際稱量,個人比較喜歡甜,所以糖的比例較高,不喜歡的筒子可以減少糖的含量,但麥芽糖不建議去掉太多,否則粘性不夠,容易散。

炒米糖用料工具

材料 炒米 (210g) 水 (30g)
調料 生薑末 (15g) 核桃 (30g) 葡萄干 (50g) 芝麻 (30g) 綿白糖 (100g) 麥芽糖 (200g)
做法 炒鍋

炒米糖的做法:

  1.綿白糖和水混合,倒入炒鍋,開中小火,將糖溶化。這個過程稍微有點兒久,耐心些,慢慢地,水也會漸漸減少,當然,水分熬幹了最好;但初次製作,很容易把糖給炒焦了,因此我看糖溶化在水中就轉小火。此後一直小火,切記切記!
  2.倒入切成末的生薑,小火熬,小心別糊了。
  3.倒入麥芽糖,熬成粘稠的樣子;盡量將水熬干,便於後期保存。
  4.倒入切碎的核桃、葡萄乾,拌勻。
  5.倒入黑芝麻,因為芝麻比較容易糊,因此較晚倒入。
  6.快速倒入炒米,拌勻了,速度一定要快,這個時候看情況,如果非常粘稠,可以考慮熄火。
  7.倒入不沾烤盤,如果是用家裡的盤子之類的,可以在內部抹點油防粘。
  8.用刮板幫助抹平整形。(提前倒一杯涼白開,刮板隨時沾水,否則粘的你不要不要的)
  9.南方的冬天,室內溫度和室外沒多大差別。為了防止其中的糖冷卻結塊,就必須加快速度,迅速蓋上揉面墊,再利用擀麵杖擀平。
  10.撤掉揉面墊,再藉助刮板整整型,讓盤裡的所有東西粘的更緊一些。放置稍量,切吧切吧剁了吧。再啰嗦一句:不推薦完全放涼了再切,媽媽說放涼后就等於切石頭,當然大力士和女漢子是不怕滴,嘿嘿。
  11.無聊,凹個造型,我是歪脖大力士女漢子~
  12.成品圖

小竅門

1.提前倒一杯涼白開,最好放在大碗里,方便後面刮板沾水用,實際操作中會發現這招真管用啊; 2.所用道具及步奏其實都非常簡單,關鍵在於兩點:第一,熬糖的過程一定要有耐心,擔心火候不好掌握的建議全程小火;第二,炒米下鍋后要迅速拌勻,出鍋,壓實,這個過程就一個關鍵字:快; 3.家裡如果有其它好吃的堅果,如腰果、花生等等都可以放進去,營養又健康,不過如核桃之類比較大的建議提前切碎一些,否則後期切塊的時候容易散,也不好看; 4.當炒米糖放置約手溫的時候就可以切了,完全冷卻後會非常硬; 5.若要問炒米和糖的比例,其實不用像烘焙那麼精確,中餐零食么,凡事講究個適量(別拍我啊)。反正喜歡甜就多點糖,不喜歡就少點兒糖,但麥芽糖不建議少於炒米的一半,否則不夠粘,容易一切就散。 最後,希望大家吃了炒米糖,一年都開開心心的,順順利利的!