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泡椒鳳爪既可以當做窩在家中沙發上看肥皂劇的零食,也是前不久剛結束的看世界盃比賽不可缺少的下酒菜,更可以當做家中待客的正菜,是一道很能體現四川人愛吃辣的家常菜。下面大家就跟隨小編一起來學習泡椒鳳爪的做法吧。食材明細:雞爪適量,……
喜歡這些美食嗎?
泡椒鳳爪既可以當做窩在家中沙發上看肥皂劇的零食,也是前不久剛結束的看世界盃比賽不可缺少的下酒菜,更可以當做家中待客的正菜,是一道很能體現四川人愛吃辣的家常菜。下面大家就跟隨小編一起來學習泡椒鳳爪的做法吧。
食材明細:雞爪適量,泡椒適量,生薑2塊,大蒜4瓣,八角4個,桂皮2片,香葉適量,花椒適量,白醋、食鹽、雞精等各少許;
1.雞爪清洗乾淨,最好一切為二,可以使其儘快入味,生薑切成片狀,其他配料清洗乾淨;
2.鍋中加適量水,將雞爪倒下,同時加入生薑,大蒜,花椒,八角,香葉,桂皮和適量的鹽;
3.將雞爪煮熟但不煮爛,用時約15分鐘,雞爪煮好后及時撈出,並馬上放在水龍頭下沖涼=,讓雞爪迅速冷卻下來;
4.準備一個科密閉的器皿,放入適量已準備好的泡椒水和泡椒,再倒入適量的清水,少許白醋,充分攪拌之後再加入少許食鹽和雞精;
5.放涼的雞爪直接放進器皿中,蓋上蓋子,讓其慢慢入味,一般5個小時之後就可以食用了。
吃的比較辣的,在放泡椒的時候,可以選擇將泡椒切碎,讓泡椒的辣味充分釋放出來。加白醋也是起到提味的作用,就算你很喜歡酸酸的味道,但是也盡量不要放太多,否則泡椒雞爪多了一絲酸味,這也算是創新了。雞爪煮熟后就迅速放在涼水下沖,是因為煮熟的雞爪會產生一種膠質,影響口感和美觀,所以撈出來就要儘快讓雞爪冷卻下來。夏天泡雞爪的時候可以搬進冰箱,味道更加不錯,泡雞爪時可以適當的翻動使其充分入味。
另一種泡椒鳳爪的做法,材料都差不多,只是在處理雞爪的步驟上稍有不同,一起來學習一下吧。
食材明細:雞腳一斤,泡椒適量,生薑2塊,花椒適量,八角3個,料酒、白醋和食鹽和適量;
1.雞腳清洗乾淨後用廚房專用剪刀剪去雞腳的的指甲,,再將其切成小塊;
2.切好的雞腳放在清水中浸泡,約半個小時,讓其血水、雜質充分溢出,浸泡中途可更換水,使清洗更乾淨;
3.生薑洗凈切片,放入鍋中,同時放入適量的花椒、八角、料酒和食鹽,最後加上水,並將雞腳放進去大火煮;
4.鍋中燒開后將浮在表面的油沫舀出,直至雞腳煮熟,迅速撈出並用涼水沖洗,使雞腳冷卻下來;
5.花椒、泡椒和食鹽倒入一容器中,再加適量的水,最好是開水,可以儘快泡出味道,再加入泡椒水和生薑片,少許白醋;
6.最後將雞腳放進容器中浸泡,約3個小時后即可食用。
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