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武大郎燒餅取名自水滸傳中打虎英雄武松的哥哥,他的哥哥個子不高,也沒什麼特別的技能,唯獨他做的炊餅,味道那叫一個絕,之後可以看到很多挑著擔子沿街叫賣的武大郎炊餅,後來慢慢地變成了燒餅,於是,武大郎燒餅就這樣流傳開來。武大郎燒餅究竟怎樣做……
武大郎燒餅取名自水滸傳中打虎英雄武松的哥哥,他的哥哥個子不高,也沒什麼特別的技能,唯獨他做的炊餅,味道那叫一個絕,之後可以看到很多挑著擔子沿街叫賣的武大郎炊餅,後來慢慢地變成了燒餅,於是,武大郎燒餅就這樣流傳開來。武大郎燒餅究竟怎樣做的?我們一起來看下面的介紹。
食材明細:五花肉適量,麵粉適量,生薑一塊,小蔥適量,雞蛋一個,香菇和青菜少許,油、鹽和橄欖菜各適量;
製作步驟
1.麵粉加適量的水,揉捏成麵糰,靜置半個小時左右,讓其充分發酵;
2.五花肉洗凈后剁成肉餡兒,蔥切成細末,生薑洗凈切成細絲,雞蛋打散,橄欖菜切成細末,香菇和青菜也清洗乾淨切成細末;
3.上述準備好的配料混合在一起,再加入適量的油和鹽攪拌均勻;
4.醒好的麵糰分成幾份,分別擀成薄薄的麵餅,把最好的餡兒放在麵餅上,再蓋上一層薄麵餅,將邊捏起來,捏緊,使餡兒不會露出來;
5.平底鍋中放適量的植物油,燒熱后將麵餅放入鍋中煎,兩面都煎至金黃色后澆上少許水,蓋上鍋蓋,用小火燜煮片刻,待水燒乾之後就完成了。
小貼士香菇不容易清洗乾淨,最好是在水中加少許食鹽輕輕地搓一下。選用五花肉而沒用精瘦肉,是因為五花肉肥瘦搭配,煎病的時候里麵包含的菜比較多,少了油的菜光是想想都覺得沒食慾。加水燜煮是因為燒餅會更軟,只是煎炸的話,燒餅會顯得稍許油膩,加水煮了不僅不油膩,還更酥軟。
下面是第二種武大郎燒餅的做法,也是相當簡便易學的。
食材明細:豬肉一斤左右,麵粉一斤,粉條一把,蔥一根,姜一塊,鹽適量,辣椒醬一茶匙,雞精少許,白砂糖一茶匙,料酒一茶匙,生抽和麻油少許;
1.從洗凈切成細絲,姜洗凈切片,放在水中浸泡,約15分鐘,把粉條放進開水中煮,約一分鐘后撈出瀝干水分,放涼之後再切成小段;
2.豬肉剁成肉餡,加浸泡了蔥姜的水,少許料酒、生抽、鹽、麻油、白砂糖和雞精后攪拌均勻,再加適量的辣椒醬和粉條,再次攪拌均勻,使其充分混合;
3.麵粉加水捏成麵糰,裹上保鮮膜靜置半個小時左右,然後將麵糰分成大小差不多的小麵糰,用擀麵杖擀成薄麵餅,放上制好的餡兒,再蓋上一個薄麵餅,將四周緊緊包裹起來,可以捏些花紋;
4.電餅鐺中油加熱,做好的燒餅放入電餅鐺中,兩面都煎成金黃色即可。
小貼士和面時盡量軟一些,包餡兒的時候方便一點,因為辣椒醬中有鹽,所以不必另外加鹽,把握不了時間的,放進電餅鐺后直接選按鈕即可。
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