【肉夾饃】肉夾饃和配方

肉夾饃是陝西省流傳開來的一種特色小吃，可能很多人和小編一樣，第一次聽說肉夾饃的時候覺得很奇怪，覺得那是別人說反了，應該是饃夾肉，其實我們這樣理解才是錯誤的，肉夾饃的意思就是肉夾在饃中間。每一個地方都會有人去旅行，所以只要是比較有特色的美食，一定會流傳到世界各個地方，只是稍有不同的是，即使按照別人最正宗的方法製作，味道上也是稍遜一籌，怎麼做都沒有當地人做出來的地道。

肉夾饃其實也沒有什麼秘制配方，用的食材都是一樣的，五花肉，干辣椒、草果、山楂、香葉等幾種香料，另外就是我們平常做菜用到的調味品，只是陝西人民賣肉夾饃的攤前都會有一個爐子，那就是導致差別的東西，放在爐子里烤出來的饃比我們現在用電餅鐺或其他鍋做出來的味道好多了。那麼小編就教大家咱們平常就可以在家裡製作肉夾饃的方法。

將五花肉清洗乾淨之後放在裝有清水的鍋里煮，將其焯燙片刻，可以有效去除肉里的血水，煮好的五花肉撈出，用清水將肉表面的油沫沖洗掉，再次放在鍋里，加適量的清水，同時加進去的還有醬油和食鹽，用大火燒開，在煮的時候我們將甘草、山楂、香葉、八角和丁香裝進一個沙袋裡面，鍋中燒開后將香料袋放進去，改成小火慢燉，約兩個小時看到鍋里冒起后再燉半個小時即可。將煮好的肉撈出放涼，然後切成肉末備用，可以在其中加一些燉肉的湯汁，吃起來味道更好一些。然後將剁碎的香菜和青椒也混合在肉末裡面，攪拌均勻就是肉夾饃中間的材料。

接下來就是做饃了，其實也就是用麵粉製作罷了，首先在一個較大的容器里加入適量的二麵粉、酵母和白砂糖食用油，再加適量的清水，然後用手不斷揉捏，製成麵糰，在麵糰表麵包裹上一層保鮮膜，讓其充分發酵，發好了麵糰之後將其做成一個個的小麵糰，用擀麵杖擀薄。待鍋燒熱后將麵餅放下去，直至將兩面都烙成金黃色后關火，蓋上鍋蓋讓其燜一會兒，香味就溢出來了。最後用刀將饃中間劃一個口子，裝進適量的肉末，就可以吃了。如果用來當做早餐也是很不錯的，提前一天晚上把肉夾饃裝好，第二天直接加熱即可，既方便又省時。

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