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鍋巴肉片是一道川菜中很有爭議性的一道菜,有人認為這就是一道普通的菜肴,又有人認為這道菜可以當做零食,這兩種觀點一直相持不下,對於吃貨們來說,不管這道菜到底處於一個怎樣的地位,只要好吃就夠了。鍋巴肉片的做法主要是以豬肉,過吧,玉蘭片,冬……
喜歡這些美食嗎?
鍋巴肉片是一道川菜中很有爭議性的一道菜,有人認為這就是一道普通的菜肴,又有人認為這道菜可以當做零食,這兩種觀點一直相持不下,對於吃貨們來說,不管這道菜到底處於一個怎樣的地位,只要好吃就夠了。鍋巴肉片的做法主要是以豬肉,過吧,玉蘭片,冬菇和豌豆苗當做原材料,經過炒和煮兩種烹飪工藝的結合,製成的一道非常獨特的美食。具體的鍋巴肉片的做法就讓小編來向大家仔細介紹吧!
鍋巴肉片的做法
食材明細:豬裡脊肉,大米鍋巴,玉蘭片,水發冬菇,豌豆苗,蔥姜蒜,泡辣椒,醬油,胡椒粉,料酒,味精,白砂糖,醋,食鹽,雞蛋清,豆粉,豬油和鮮湯等各適量;
1.豬裡脊肉洗乾淨切成薄片,加入少許食鹽,適量的胡椒粉,料酒和雞精攪拌均勻,再加入一個雞蛋清上漿;
2.水發冬菇去蒂后切片,玉蘭片切小片,蔥切段,姜蒜切片,泡辣椒切斜刀,鍋巴直接掰成方塊即可;
3.取一個小碗,加入醬油,胡椒粉, 味精,料酒,白砂糖,醋,水澱粉,食鹽和鮮湯,攪拌均勻,製成料汁備用;
4.炒鍋燒熱后倒入豬油,融化后先下鍋巴炒,炒熟后撈出控油備用,鍋中留底油,倒入冬菇,玉蘭片,蔥姜蒜和泡辣椒翻炒,接著倒入肉片,同時將料汁倒進去,翻炒均勻;
5.最後把豌豆面倒下去用大火繼續炒,接著盛出,鍋巴倒進燒熱的素油裡面,用大火炸成金黃色后撈出放在盤子里,並且澆上一些燒熱的油,最後把炒好的肉片等直接倒在鍋巴上面就可以了。
大米鍋巴的製作其實很簡單,只要家裡有一個烤箱的話,就能夠輕鬆搞定,煮熟的米飯放在烤盤上,用勺子將其壓平,接著放進烤箱,將其烘乾,烘烤的時間比較長,一般需要一天的時間,然後就可以取出切成小塊,接著用袋子將其密封起來,在食用之前,放進燒熱的油鍋里炸一下,炸成表面都變成金黃色后就可以了,可以進行二次烹飪,也可以直接當做休閑小零食食用。
鍋巴肉片的做法中需要注意所有的食材放在鍋里炒的時間並不長,所以最好是可以事先在開水中焯燙一下,同時也可以去除一些異味,豬肉切好之後加入適當的調味品腌制,使其快速入味,炒好的肉片等食材一定要趁湯汁熱的時候淋在鍋巴上,才能將鍋巴和其他食材的香味都完美的融合在一起。
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