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用料鮁魚1000g豬肉餡100g油適量鹽適量韭菜100g花椒適量麵粉500g鮁魚餃子的做法步驟1.麵粉加少許精鹽混合均勻,加入水,揉成軟硬適中的麵糰。2.把……
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1.麵粉加少許精鹽混合均勻,加入水,揉成軟硬適中的麵糰。
2.把和好的面放在盆內餳著。
3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗乾淨。
5.鍋內倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
6.鮁魚去內臟后擇洗乾淨。
7.把鮁魚放在菜板上,去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸,邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入,然後不停的用力攪拌,直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油,韭菜后攪拌均勻即可。
14.把餳好的麵糰用力揉勻,上勁。
15.把揉好的麵糰揉成長條。
16.用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。
17.灑上面醭,用手把面劑子搓圓。
18.把面劑子按扁,用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮,圓潤勁道。
19.包入餡料,捏緊收口。
20.包好的餃子,皮薄餡大。
21.鍋中大火燒開足量的水,水開後下入餃子,用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動,以防粘鍋。
22.蓋上鍋蓋,大火煮至沸。中間添一小碗冷水,繼續蓋蓋兒煮至熟。
1.包餃子:做餃子劑子用手不用刀,這樣做的餃子皮有韌勁,可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡,吃起來口感特好。
2.邊慢慢攪拌肉茸,邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入,然後不停的用力攪拌,直至肉餡上勁。
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