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瓠瓜是瓠子的一種,又名長瓠、龍密瓜、天瓜、莆瓜、長瓜、葫蘆瓜等,分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜含大量糖分和多種維生素,是夏季市民比較喜食的蔬菜,可放心食用。但苦瓠瓜含有一種植物毒素———鹼糖甙毒素,且毒素加熱后也不易被破壞,誤食后可引起食物……
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瓠瓜是瓠子的一種,又名長瓠、龍密瓜、天瓜、莆瓜、長瓜、葫蘆瓜等,分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜含大量糖分和多種維生素,是夏季市民比較喜食的蔬菜,可放心食用。但苦瓠瓜含有一種植物毒素———鹼糖甙毒素,且毒素加熱后也不易被破壞,誤食后可引起食物中毒。誤食苦瓠瓜數小時后,輕度中毒者會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡的癥狀;重度中毒表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等,嚴重的會有生命危險。瓠瓜是我們日常生活中常見的一種食材,不過這種食材也是被應用在中醫領域,因此瓠子也是一種中藥藥材,對於治療各種類型的水腫有著非常顯著的效果。所以孕婦在孕期出現水腫的話可以適當吃一些瓠瓜,不過只能熟吃而不能生吃哦!瓠瓜與葫蘆瓜出自一宗,葫蘆瓜是它的一個變種,因此名稱相混。瓠瓜原產非洲,7000年前在我國即有栽培,與葫蘆瓜相近。瓠瓜其株,莖,葉同葫蘆極似,果實淺綠色,長圓形,果面光滑,果肉白色。果長70cm左右,果肉甜,清香,肉質松,耐老。瓠瓜的食用法同葫蘆相似,有炒、燴、做湯、制餡等,如瓠瓜餅、瓠瓜塞肉、瓠瓜燉腳爪、瓠瓜燉肥鴨、瓠瓜淡菜湯和焦炸嫩瓠子塊等。
瓠瓜塞肉的材料
瓠瓜(1個) 黑木耳(5g) 胡蘿蔔(30g) 豬肉(100g)瓠瓜塞肉的調料
鹽(5g) 香油(半湯匙) 蚝油(1湯匙) 生抽(3湯匙) 白鬍椒粉(0.5g) 玉米澱粉(1湯匙) 小蔥(1根) 水澱粉(適量) 料酒(3湯匙) 蒸魚鼓油(2湯匙)做瓠瓜塞肉所需做法
蒸鍋
瓠瓜塞肉的做法步驟
1.準備食材:長瓠瓜、黑木耳、胡蘿蔔、小蔥、豬肉
2.黑木耳浸泡5分鐘洗凈並擠干水份切碎、小蔥和胡蘿蔔也切碎、豬肉剁成肉餡
3.切好的豬肉、胡蘿蔔、小蔥和木耳全部放入盆里,再加入蚝油、白鬍椒粉、料酒、香油、生抽、玉米澱粉和3g鹽
4.攪拌均勻
5.切取一段粗細均勻地長瓠瓜,用削皮器去皮洗凈
6.切成長約2.5厘米的段
7.用挖球器挖出一部份瓜饢,全部挖好后擺入盤中
8.將拌好的肉餡塞入瓠瓜內,填滿
9.往鍋里倒入半鍋水,放上蒸屜,大火上汽后再將裝有瓠瓜的盤子放入
10.蓋上鍋蓋改中火蒸18分鐘即可開蓋將盤子取出
11.將盤裡蒸出的湯汁倒入炒鍋內,加入蒸魚鼓油
12.接著倒入調好的水澱粉,加入2g鹽攪勻並燒開成茨汁,
13.將燒開的茨汁均勻澆在瓠瓜和肉餡上面即可上桌
小貼士
1.瓠瓜和葫蘆瓜一樣,只能熟吃而不能生吃,且多產在夏季,一般人群均可食用。2.瓠瓜性平,味甘淡;入肺、脾、腎經;具有利水消腫,止渴除煩,通淋散結的功效;3.瓠瓜要選細長型的,最好是頭尾大小一樣,直徑在4厘米左右;4.調水澱粉時水和澱粉比例3.1.如果蒸瓠瓜時盤裡沒有汁那就按4.1的比例來調水澱粉;5..苦的瓠子不可食用,會引起食物中毒。苦瓠瓜含有一種植物毒素———鹼糖甙毒素,且毒素加熱后也不易被破壞,誤食后可引起食物中毒。誤食苦瓠瓜數小時后,輕度中毒者會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡的癥狀;重度中毒表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等,嚴重的會有生命危險。苦瓠瓜與甜瓠瓜在外形上不好鑒別,但許多苦瓠瓜的形狀像白熾燈泡。有些外表凸凹不平,含有鹼糖甙毒素,具有黃連般的苦味。此外,市民在食用瓠瓜前應用舌尖舔嘗有無苦味,若有苦味不能食用。一旦發生噁心、腹瀉等癥狀,應立即到醫院接受治療。
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