鮮蝦壽司蛋糕

1.配製壽司醋：鹽、糖、白醋比例為0.5:1:2混合在一起

2.加入海帶絲小火煮開，全部融化后關火，浸泡。最好多泡幾小時。▲同時蒸一鍋米飯，一定不要太軟。蒸飯時加兩滴色拉油，蒸好的米飯會更晶瑩透亮。

3.鮮蝦剪去須、腳，去紗線，把頭剪下，用竹籤穿起，這是為了煮制時不會彎起來。水鍋燒開，加入一片生薑片，將蝦燙熟。

4.剝去蝦皮，留住蝦尾。取下竹籤，從腹部片開，不要切斷，背部相連，使其展開呈扇形。

5.雞蛋3個加一勺澱粉打勻

6.攤成蛋皮

7.胡蘿蔔、香菇切成絲

8.小鍋中加入水1杯、醬油一湯匙、糖、鹽、雞精適量煮開先煮熟胡蘿蔔絲，撈出；再煮香菇絲，至湯變少后撈出瀝干

9.所有配料：蛋皮、紫蘇葉（或其它稍燙過的綠葉蔬菜）均切成絲，以及泡生薑絲（我是賣袋裝的）準備好。

10.米飯蒸好后，趁熱加入壽司醋、泡生薑絲、香菇絲、拌勻，使米飯儘快晾涼

11.活底蛋糕模內鋪一層保鮮膜

12.加入一半米飯，用飯鏟壓實

13.加入雞蛋絲，紫蘇葉絲（其他綠色菜也可）等做夾層

14.再加入另一半米飯，壓實

15.倒扣在盤中，去掉模具和保鮮膜

16.表面鋪上蝦片，尾部指向中間。

17.最後在中間堆上少許柴魚片，點綴上剪成細絲的海苔即可。可以佐日式醬油和青芥辣食用。