酸奶棋格慕斯蛋糕

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酸奶棋格慕斯蛋糕
用料
雞蛋4個
可可戚風蛋糕坯一個
手指餅干若干
白糖80g
低筋麵粉100g
白砂糖100g
色拉油60g
牛奶50g
可可粉20g
檸檬汁少許
少許
慕斯餡600g左右
原味酸奶400ml
淡奶油250ml
吉利丁片5片(20g左右)
 
酸奶棋格慕斯蛋糕的做法步驟

1.第一步:製作手指餅乾蛋黃組:蛋黃2個,白砂糖50g,低筋麵粉65g蛋白組:蛋白2個,白砂糖25g

2.蛋黃加入白砂糖,攪拌均勻,加入低筋麵粉,改用橡皮刮刀自上而下攪拌均勻。(我其實是做了4個雞蛋的手指餅乾,做兩個就夠的。)

3.蛋白分三次加入白砂糖,打至乾性發泡。

4.麵糊和好后,裝入裱花袋中,我用的是小號圓孔花嘴。烤盤鋪油布,擠入麵糊。烤箱預熱,180度,烤10分鐘,表面金黃即可出爐。

5.原料:低筋麵粉100g,可可粉20g,牛奶60g,色拉油60g,雞蛋四個,白砂糖35+65g,檸檬汁少許,鹽少許。

6.蛋黃中加入65g白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。

7.加入低筋麵粉和可可粉,改用橡皮刮刀,自上而下攪拌均勻。

8.蛋白中分三次加入白砂糖,打至乾性發泡。即如圖出現小尖角即可。

9.將蛋白分次加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀自上而下攪拌均勻。

10.將麵糊倒入8寸圓模中,烤箱預熱,180度烤20分鐘左右,發至理想高度後轉160度,再烤40分鐘即可。這樣做是為了防止開裂。取出后即刻倒扣涼涼。用小刀切邊,脫模。

11.戚風蛋糕底涼涼脫模后,用刀子片成三片,取兩片備用。因為要切五個圓圈,所以我用了6寸圓慕斯圈切了一下。你可以直接用牙籤固定切出五個。找出圓的中間點,插上一個牙籤,然後找准位置,固定上牙籤。你看出來了嗎?因為我要切4個圈了,所以我一邊固定了三個牙籤,差不多都是等距的。這樣定位置后,用小刀切成小圓圈,即可。

12.酸奶慕斯餡製做:原料:酸奶400毫升,淡奶油250毫升,白砂糖100g,牛奶50g,吉利丁片約5片。吉利丁片用涼水泡軟,牛奶加熱,放入泡軟的吉利丁片融化。

13.淡奶油加入100g白砂糖打至六成發。加入400毫升的酸奶,我用的就是這種酸奶,4盒。

14.慕斯餡做好后,取活底蛋糕模。底部依次擺上第5圈,第3圈和中間的小圓。中間擠上慕斯醬,我是用裱花袋裝的,怕弄得不好。

15.放上第4個圈和底個圈,再擠上慕斯醬。依次擺好,倒入剩餘的慕斯醬,抹平。放入冰箱冷藏四小時以上。

16.冷藏后的慕斯取出,用吹風機吹吹邊邊,脫模。在上面放上刻好的棋格紙模,用篩子篩上可可粉,取走紙模。就出現了棋格的樣子了。邊邊上面圍上手指餅乾,用繩子捆住就可以了。

17.我利用上班時間刻了棋格模:就是在一張紙上面畫出一個個的正方形,然後在隔一個用刀子刻掉一個。這個還真是個細活呢,不小心會刻掉的。另:我是畫的2*2的正方形格子。

小貼士

栗子有甜味,我沒加糖,吃口很好。

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