酸奶棋格慕斯蛋糕

1.第一步：製作手指餅乾蛋黃組：蛋黃2個，白砂糖50g，低筋麵粉65g蛋白組：蛋白2個，白砂糖25g

2.蛋黃加入白砂糖，攪拌均勻，加入低筋麵粉，改用橡皮刮刀自上而下攪拌均勻。（我其實是做了4個雞蛋的手指餅乾，做兩個就夠的。）

3.蛋白分三次加入白砂糖，打至乾性發泡。

4.麵糊和好后，裝入裱花袋中，我用的是小號圓孔花嘴。烤盤鋪油布，擠入麵糊。烤箱預熱，180度，烤10分鐘，表面金黃即可出爐。

5.原料：低筋麵粉100g，可可粉20g，牛奶60g，色拉油60g，雞蛋四個，白砂糖35+65g，檸檬汁少許，鹽少許。

6.蛋黃中加入65g白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。

7.加入低筋麵粉和可可粉，改用橡皮刮刀，自上而下攪拌均勻。

8.蛋白中分三次加入白砂糖，打至乾性發泡。即如圖出現小尖角即可。

9.將蛋白分次加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀自上而下攪拌均勻。

10.將麵糊倒入8寸圓模中，烤箱預熱，180度烤20分鐘左右，發至理想高度後轉160度，再烤40分鐘即可。這樣做是為了防止開裂。取出后即刻倒扣涼涼。用小刀切邊，脫模。

11.戚風蛋糕底涼涼脫模后，用刀子片成三片，取兩片備用。因為要切五個圓圈，所以我用了6寸圓慕斯圈切了一下。你可以直接用牙籤固定切出五個。找出圓的中間點，插上一個牙籤，然後找准位置，固定上牙籤。你看出來了嗎？因為我要切4個圈了，所以我一邊固定了三個牙籤，差不多都是等距的。這樣定位置后，用小刀切成小圓圈，即可。

12.酸奶慕斯餡製做：原料：酸奶400毫升，淡奶油250毫升，白砂糖100g，牛奶50g，吉利丁片約5片。吉利丁片用涼水泡軟，牛奶加熱，放入泡軟的吉利丁片融化。

13.淡奶油加入100g白砂糖打至六成發。加入400毫升的酸奶，我用的就是這種酸奶，4盒。

14.慕斯餡做好后，取活底蛋糕模。底部依次擺上第5圈，第3圈和中間的小圓。中間擠上慕斯醬，我是用裱花袋裝的，怕弄得不好。

15.放上第4個圈和底個圈，再擠上慕斯醬。依次擺好，倒入剩餘的慕斯醬，抹平。放入冰箱冷藏四小時以上。

16.冷藏后的慕斯取出，用吹風機吹吹邊邊，脫模。在上面放上刻好的棋格紙模，用篩子篩上可可粉，取走紙模。就出現了棋格的樣子了。邊邊上面圍上手指餅乾，用繩子捆住就可以了。

17.我利用上班時間刻了棋格模：就是在一張紙上面畫出一個個的正方形，然後在隔一個用刀子刻掉一個。這個還真是個細活呢，不小心會刻掉的。另：我是畫的2*2的正方形格子。