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用料高粉60裸麥粉10水40干制天然酵母1.8沸水10冷水20鹽2.3葡萄干24核桃20葡萄乾核桃裸麥麵包的做法步驟1.各種材料全部混合，南方的天氣，室溫下靜置一天……
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1.各種材料全部混合，南方的天氣，室溫下靜置一天，到表面浮滿細小的氣泡。
2.裸麥粉先放在盆里，沸水衝下去，攪拌成團塊狀。
3.涼了以後加入除乾果以外的其他材料，連同中種一起攪拌。完成後加入果乾攪拌均勻。
4.用比做土司稍低的溫度一次發酵，中途翻面一次。全程大約3小時。
5.分割6份滾圓，排在烤盤上。
6.用刀片划十字，篩上一層裸麥粉。200度烤15分鐘。
天然酵母總是很想自己養。可是現在這季節，家裡又沒有暖氣，養不成，就用了一包德國產的有機天然小麥種。打開是棕色的顆粒，除了酵母氣味以外，聞起來還很酸。烤成麵包倒沒有酸味。這個配方很滿意，用普通酵母也可以做。即便是家用烤箱沒有蒸汽條件，新鮮出爐的麵包仍然是皮脆肉嫩的。就是脆皮很薄，估計一兩個小時之內就會潮掉變韌了。
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