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辣炒魷魚的主料:胡蘿蔔(1/4個)魷魚(2隻)尖椒(2個)辣炒魷魚的調料:姜(1小塊)蒜(1粒)蔥白(1段)郫縣豆瓣(1勺)蒜蓉辣醬(1勺)泰椒(1-2隻)做辣炒魷魚所需廚具:炒鍋……
辣炒魷魚的材料
胡蘿蔔(1/4個) 魷魚(2隻) 尖椒(2個)辣炒魷魚的調料
姜(1小塊) 蒜(1粒) 蔥白(1段) 郫縣豆瓣(1勺) 蒜蓉辣醬(1勺) 泰椒(1-2隻)做辣炒魷魚所需做法
炒鍋
辣炒魷魚的做法步驟
1.姜蒜切片,蔥切蔥花,胡蘿蔔和尖椒切片。泰椒切圈。準備蒜蓉辣醬和郫縣豆瓣醬。
2.魷魚從中間剪開,抽出骨頭。
3.將尾部和身體部分切開,並撕去外皮的薄膜。撕完后兩面都是白色了。
4.魷魚表皮朝下,內部衝上,切花刀不要切斷。然後再改刀成長方形塊。
5.鍋中燒水,水開后加入1大勺料酒,倒入魷魚燙至打卷即撈出瀝干。不用等水再開。燙久了肉老。
6.鍋中底油五成熱放入姜蔥蒜炒香。
7.再倒入尖椒和胡蘿蔔炒至尖椒皮微皺。
8.放入郫縣豆瓣炒出紅油。
9.加蒜蓉辣醬和泰椒炒散。
10.倒入魷魚卷,加1勺蚝油、1小勺白糖和雞粉,再加入少許生抽淋幾滴香油炒勻即可。
11.我在關火後放了些香菜。這個也可不放。
12.這就OK了。由於郫縣豆瓣醬和蒜蓉辣醬都咸,所以不用放鹽。蚝油和生抽也別放多了。
小貼士
在焯好魷魚后可以在鍋中多放些油燒至五成熱時倒入魷魚微炒后盛出,再倒出多餘油脂,留底油進行下一步。這樣做出的菜品口味更好,成色也更亮。不過我想追求少油,所以省略了此步驟。
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