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紅燒肉幾乎大家都喜歡吃。但是現在又特別注重養生,既想滿足口腹之慾,又不想過多的攝取油脂。這聽上去似乎有些矛盾。但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了,上述的兩點就可以兼顧了。另外,紅燒肉中還可以加入其它的食材,這樣在營養上和食用上就更加豐富了……
紅燒肉幾乎大家都喜歡吃。但是現在又特別注重養生,既想滿足口腹之慾,又不想過多的攝取油脂。這聽上去似乎有些矛盾。但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了,上述的兩點就可以兼顧了。另外,紅燒肉中還可以加入其它的食材,這樣在營養上和食用上就更加豐富了。今天的這道紅燒肉,我放了鵪鶉蛋,真是有滋有味有營養,完全省去了滷蛋的過程。另外再多說一句,鵪鶉蛋的膽固醇含量較高,所以一次不要食用過多。
紅燒肉燉蛋的材料
五花肉(500g) 鵪鶉蛋(24枚)紅燒肉燉蛋的調料
植物油(20g) 冰糖(1小把) 白酒(20g) 鹽(適量) 大蒜(數瓣) 姜(1塊) 八角(2顆)做紅燒肉燉蛋所需做法
炒鍋
紅燒肉燉蛋的做法步驟
1.帶皮五花肉清洗乾淨
2.切成兩公分厚的塊
3.炒鍋中倒一點點油,放入一小把冰糖
4.中小火炒出焦糖色
5.將五花肉塊倒入鍋中翻炒,一定要中小火噢
6.將肉塊中的油脂煸出來,多餘的油可以倒掉,也可以用來炒菜不浪費
7.將八角、大蒜、姜塊入鍋中,繼續煸炒
8.倒入適量的白酒,白酒比料酒更適合放這道菜里
9.翻炒均勻,讓酒揮發,帶走肉腥氣
10.沿著鍋邊倒入熱水,不要倒在肉塊上,這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了,也不要翻動肉塊;蓋蓋子,小火燜燒30分鐘
11.鵪鶉蛋煮熟剝皮
12.將鵪鶉蛋倒入鍋中,再放少許鹽,混合均勻,繼續小火燜燒30分鐘左右
13.收汁,留少量的湯汁,附著在肉塊和鵪鶉蛋表面,好看有滋味
14.色澤金紅,好誘人
15.好香
小貼士
紅燒肉全程沒有放一滴醬油,完全是炒糖色炒出來的,所以倒熱水時,不要將水倒在肉塊上,要沿著鍋邊倒入,並且不要翻動肉塊;鹽後放,這樣利於肉成熟;讓紅燒肉不油膩的妙招就是要中小火將肉中多餘的油脂煸出來,再倒出來,這樣吃起來就不油不膩了,而且肉塊很有咬頭,又很爛乎。
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