可可棋格慕斯蛋糕

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可可棋格慕斯蛋糕
用料
雞蛋4個
鮮奶油300毫升
酸奶380g
可可粉20g
泡打粉1g
色拉油30g
90g
吉利丁片3片
100毫升
低粉80毫升
可可棋格慕斯蛋糕的做法步驟

1.可可戚風的製作:低粉、可可粉和泡打粉過篩備用;

2.40g水加40g糖隔水加熱,使糖完全融化;

3.蛋白4個,電動打蛋器打至乾性發泡;

4.“2”加30g油,打成均勻乳化的液體,加入粉拌成糊,再將四個蛋黃加入,混合均勻;(這裡都可用電動打蛋器完成,不必擔心麵糊出筋,因為攪打的時間比較短)

5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻,倒入8寸蛋糕模具;

6.150度預熱,入烤箱烤30分鐘,蛋糕會慢慢發起,再用170度10分鐘上色,最後調至160度烤十分鐘即可;

7.出爐后,倒扣,等涼了脫模。

8.慕斯餡的製作步驟:三片吉利丁片用冰水泡軟,然後撈出,加100ml水隔水融化;

9.等吉利丁液稍涼后,加380g酸奶拌勻;

10.鮮奶油打至6分發,我用的是金磚的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打發;

11.將“2”與“3”混勻即成。

12.蛋糕的組成比較麻煩些,因為我做的時候,身邊沒相機,就沒拍照片。沒圖片說明,光用文字也表達不清楚。做出來的效果是這樣的:

小貼士

結論——要改進的地方有三個:
1.可可戚風蛋糕體組織不夠細膩,要改良製作方法;
2.慕斯口味可以添加些果醬進去,口感更豐富些;
3.蛋糕的整體裝飾要升級啦,表面本來應該用撒可可粉的方法,弄出一個黑白格相間的棋盤狀,但我這次的紙模沒剪好,就直接撒了點可可粉上去,還有蛋糕周邊也要裝裱一下。

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