燙種奶油乾果吐司

1.燙種部分：高粉：75g糖：6g熱水：53g黃油：30g麵糰部分：高粉:225g糖：36g水：102g鹽：1小勺酵母粉：1小勺+1/2小勺奶粉：1小勺全蛋液：30g（多半個）剩下的正好用來刷表面大杏仁切碎，南瓜籽，黑芝麻適量.

2.燙種部分：將黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰后離火.

3.加入高粉、糖拌均揉成麵糰.

4.入冰箱冷藏18-24小時之後從冰箱取出回溫，開始準備麵糰部分.

5.麵糰部分：將酵母放入到溫水中（水溫大約在40-45度之間），靜置10分鐘.

6.將回溫后的燙種撕成小塊和麵糰部分的所有材料揉成麵糰后，用摔揉法揉至麵糰可以拉出薄膜.

7.蓋上保鮮膜進行第一次發酵.我是把麵糰放到烤箱內，裡面加一碗熱水關上烤箱門，溫度控制在28度左右，（第一次發酵的最佳溫度是28度）今天用了大概80分鐘，麵糰發大至原來的2-2.5倍.

8.發酵好的麵糰取出，分割成2份滾圓，鬆弛15分鐘后擀卷擀成橢圓形，長度以正好可以放入吐司模中為宜，之後灑上乾果捲起。入吐司模進行第二次發酵。發至8分滿取出刷一層蛋液，撒上黑芝麻.

9.烤箱預熱180度，底層25-30分鐘.