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用料高筋粉150克低筋粉50克全蛋25克細砂糖15克鹽0.125小匙酵母粉0.5小匙溫牛奶110克黃油15克奶酥餡:黃油30克奶酥餡:全蛋10克奶酥餡:鹽0.125小匙糖粉15克奶粉……
1.先將糖放入溫牛奶中溶化,再放入酵母粉攪勻。然後除黃油外的所有材料揉成光滑麵糰。
2.加入黃油揉至擴展階段。(中途還加過幾次牛奶)
3.上保鮮膜28-30度進行基本發醇60分鐘,大出個2-2.5倍。
4.麵糰發酵時可以做奶酥餡。做法黃油軟化后加入糖粉和鹽,用刮刀拌勻,再加入全蛋、奶粉和玉米粉,拌勻備用。
5.發醇好的麵糰分割成10份,滾圓后蓋上保鮮膜,松馳10分鐘。(我的麵糰分好大概35g/個)
6.松馳后擀成長方形,均勻塗抹上奶酥餡,捲成圓柱體,封口朝下從中間切到接近底部,但不要切斷,切面朝上翻成兩個圓柱。(其實還不如把面按成圓片包上餡呢,卷不好烤的時候就都漏了。
7.蓋上保鮮膜,35度左右進行最後發酵30分鐘,大出個1-1.5倍。表面刷上蛋液。
8.預熱烤箱190度,中下層,18-20分鐘。
味道很好吃,面發的也很好,一點酸味都沒有。而且麵包的組織也很不錯。就是不知是不是卷的太松的問題,餡漏了。如果餡包住了沒漏的話肯定更好吃的。^-^ ~~
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