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黑米麵包（老面法）

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黑米麵包（老面法）介紹

用料高筋麵粉100克黑米飯80克黃油15克溫水65克乾酵母0.25小匙砂糖2大匙鹽0.25小匙高筋麵粉.200克溫水.120克乾酵母.0.5克黑米麵包（老面法）的做法步驟1.將……

黑米麵包（老面法）詳細內容

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黑米麵包（老面法）
用料
高筋麵粉100g
黑米飯80g
黃油15g
溫水65g
乾酵母0.25小匙
砂糖2大匙
鹽0.25小匙
高筋麵粉.200g
溫水.120g
乾酵母.0.5g
黑米麵包（老面法）的做法步驟

1.將A中的乾酵母溶於溫水,再加入到100g高筋麵粉中,揉成麵糰

2.將此麵糰放在室溫下發酵6-8小時,至原來2-2.5倍大左右,排去大部分氣體,用保鮮袋裝起,放冰箱冷藏待用(若要過好幾天才用，就放到冰箱冷凍,要用的時候提前拿出解凍)

3.將提前製作好的老面取出，撕成小塊或者給搓成長條,用刀切成小塊

4.再將主麵糰中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起,揉成團,再把黃油加入,慢慢揉進麵糰，待黃油完全吸收進麵糰了，將黑米飯加入,揉進麵糰即可

5.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

6.發酵好的麵糰取出,分割成2分,整理成兩頭尖中間大的橄欖狀,在麵糰表面撲上薄薄一層高筋麵粉,將麵糰排上烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右,用利刀在麵糰表面左右各斜著划幾刀

7.烤箱預熱200度,烤箱中層15-18分鐘左右

小貼士

主麵糰第一次發酵，用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵
PS：最近天氣比較冷了，中途需要更換1-3次熱水，以保證溫度和濕度

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