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用料鮮牛奶166g奶油乳酪166g奶油54g低精麵粉30g玉米澱粉30g魚膠粉3g雞蛋4個細砂糖70g檸檬汁15g橙汁30g輕乳酪黃金蛋糕的做法步驟1.奶油乳酪室溫軟化后加入6……
1.奶油乳酪室溫軟化后加入66g鮮牛奶。
2.隔熱水加熱,邊用手動打蛋器攪拌至奶油乳酪完全乳化,呈順滑無顆粒狀。
3.把奶油隔熱水融化后加入100g鮮牛奶。
4.加入過篩后的麵粉和玉米澱粉拌勻成麵糊。
5.把麵糊上爐用小火煮至65度干糊狀離火,這個煮的時候一定要不停的翻動,不然容易糊底。我沒有溫度計,只能憑眼看,煮至這個程度就可以了。
6.把煮好的麵糊放入creamcheese糊里,用手動打蛋器攪勻,很快就好了,至無顆粒狀即可。
7.分離4個蛋黃,把蛋黃一個加入混合糊里攪勻,一個一個的加。
8.拌好之後就是這樣了。
9.現在就打蛋白,4個蛋白用電動打蛋器打出粗泡,一次性加入細砂糖70g,繼續打。
10.打至呈濕性發泡時,就可輕輕的加入15g檸檬汁,再打勻。
11.分三次把蛋白霜拌入麵糊里。
12.拌好的麵糊倒入模具中,我用的是活動蛋糕模,要用錫紙把底包起來,放入烤盤裡,再注入清水,至模具的1/3處。入預熱好的烤箱220度烤至15分鐘左右,表面上色后再轉至160度烤制,一共60分鐘左右即可。
蛋糕烤好的取出放涼,這時可做點果膠。把3g魚膠粉用10g清水浸泡后隔水蒸化,倒入30g橙汁中用中小火加熱至完全溶解,放涼。取出放涼的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷點果膠,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小時后即可切塊品嘗了。
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