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用料低粉90克細砂糖90克鮮奶油100克色拉油35克獼猴桃干30克蛋黃4個抹茶粉少許蛋白5個果乾蛋糕卷的做法步驟1.獼猴桃干切碎撒些低粉拌勻備用。烤盤鋪好油紙。色拉油加溫水拌勻,再加細……
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1.獼猴桃干切碎撒些低粉拌勻備用。烤盤鋪好油紙。色拉油加溫水拌勻,再加細砂糖(30g)拌到糖化開,將低粉篩入。
2.篩入后的低粉攪拌到無乾粉狀。
3.將蛋黃4個加入低粉糊中。
4.用勺將其攪拌均勻。分離的蛋白應用無油無水的容器盛裝。
5.攪拌均勻后的蛋黃糊。
6.打發蛋白。將蛋白用打蛋器2檔打發至粗泡加20g糖和幾滴白醋,繼續打發,改為3檔,期間加20g糖,打發至細泡末加第三次白糖20g,打發至打蛋器提起有彎鉤的九分發。
7.將蛋白分三次與蛋黃糊攪拌,不要划圈,應上下快速均勻翻拌,最後將獼猴桃干撒入翻拌。
8.將攪拌好的麵糊快速倒入烤盤中,將水平面抹平后將烤盤墩幾下去除大氣泡。
9.烤箱預熱180度,烤盤放中層,上下火20分鐘(我好象又加了5分鐘),出爐冷卻至溫涼,將釉質與蛋糕分離。
10.取100g鮮奶油加少許抹茶粉打發,將打發好的奶油抹在蛋糕表面上,從蛋糕一頭卷至另一頭成圓柱狀,捲成後用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘后切片。
由於蘇子籽兒和黑芝麻都含有油分,所以白糖與熟花生油的量要酌量添加,包入餡兒料時也要酌量,
烙好的餅香甜無比噢!
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